一看
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
二闻
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三摸
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
四烧
用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
真品燕窝呈不整齐的半月形，长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，断面微似角质。入水则柔软而膨大。
扩展资料：
燕窝的营养价值：
1、氨基酸的种类和含量
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。
食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。
2、蛋白质
燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．
3、唾液酸
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
参考资料来源：
1、看
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2、闻
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3、摸
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
4、烧
用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
扩展资料：
选择燕窝的小技巧：
1、选择白燕
燕窝的卖点毕竟是它的优质蛋白，血燕仅是矿物质含量高些。加之血燕市面上染色的居多，所以建议选择白燕。血燕漂染，熏染的居多。白燕营养上亦不输血燕，没必要以身犯险哦。
2、不贪白
纯天然很白的燕窝不是没有，数量少。多数为偏灰偏黄，正常的燕窝，即便同一批货也会有色差，甚至一盏上都有色差。所以选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。
3、选择薄身的燕窝
刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身，不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量，不是天然的燕窝都薄身，但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。全干的燕盏正常在4~8克。
4、选择干身的燕窝
干身的燕窝一来是方便保存，以南方的天气来说，基本是不用放冰箱的。二是价格实打实，例如同一款燕盏，全干的价格是20，9成干18就可以卖你了，实际价格是一样的。
参考资料来源：人民网-快速分辨真假燕窝
本回答被网友采纳其实燕窝不应该用“真假”两字去评价，因为现在市场上大部分燕窝的本质，就是原料都是燕窝原料，也就是我们日常看到的毛燕。
我们常说的假燕窝，主要分以下几种情况：
1、是燕窝原料做的，但是掺了不是燕窝的材质
2、是燕窝原料做的，但是掺用了非法的化学材料去加工
3、是燕窝原料做的，但是掺用了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料
4、不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质
情况一，是燕窝原料做的， 但是掺了不是燕窝的材质；这种情况一般分为刷浆和刷胶。
刷胶不能通过燕窝在干的状态下辨认出来，但是刷浆可以，因为燕窝原料在手工挑毛之后，就会有缝隙，因为小绒毛被挑走了呀！
假如你买到的燕窝都是密密的，完全没有缝隙的话，那差不多都是刷浆了。当然，也确实是有密密的燕盏，它的原料用的是几乎没毛的燕窝，可是这种燕盏绝对不会批量生产的。
泡发燕窝的时候，假如遇到有泡发不开，出现硬条或者发白，手感较硬的情况，遇到这个情况再多泡发1-2次，假如每次都如此，就要注意了，你可能遇到了刷胶的燕窝！PS：燕角部分是最厚的地方，要排除这个部位。
千万不要轻信说什么水质不浑浊就是没有刷胶，水质有些时候混浊，跟毛燕脏不脏，有无灰尘，是不是半湿挑燕窝都有关系。
情况二，燕窝原料做的，但是掺用了非法的化学材料去加工。这里主要讲的是漂白燕窝。漂白燕窝又可以继续细分：
1、重漂燕窝
特别特别白，假如一年四季都能买到白的燕窝，是绝对不可能的。
2、轻漂燕窝
要仔细甄别，看泡发之后的绒毛量，闻味道，看纹理，以及色泽。
不良商家经过不正当手法把色泽差的燕窝漂白（工业双氧水，食品类双氧水，专用化毛粉等）处理，达到漂白变好看的同时，也把较大的毛，还有最麻烦的小毛化出在液体表面，工业双氧水和食品类双氧水最大差别除了价格便宜几倍之外，还有一个最大的害处：重金属的残留。
而专业化毛药水，具体明细成分不明，目前仅仅只能通过色泽来加以区分。
情况三，是燕窝原料做的，但是掺用了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料。这个问题是遇到的最多的情况 也是目前市场最为混乱的一个类型，主要就是粘碎。
粘碎有分几种情况，较为普遍的是底座包括底座内侧粘碎，那什么是底座粘碎呢？
就是原料进行初步清洗后把整个毛燕进行短时间泡软，然后挑毛，因为挑毛时间以及原料好坏，原型很难保存，尤其是囊丝和底座上杂质多，就会整个去除，这个时候加工师傅需要做的就是把挑好毛的盏身肉放在定型器里定型，然后，把原来底座上的燕碎适量加上。
当然这种做法是符合规矩的，因为他们没有额外增加原料外的燕碎，但是不法商人会通过这个底座，额外加燕碎上去，以增加重量。
情况四，不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质，主要有以下几种：
1、琼脂假燕窝：
用琼脂加入调合剂的假制品，呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。
2、银耳假燕窝：
用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品，呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。
3、猪皮假燕窝：
用猪皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品，呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。
4、用淀粉加工的假燕窝：
用淀粉加工的燕窝仿制品，呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。
5、豆粉假燕窝：
用豆类面粉加工的燕窝仿制品，呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。
6、植物枝叶假制品：
用植树枝叶加工的假燕窝，呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。
辨别燕窝的好坏：
1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚； 燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。
2、摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差；
3、闻：燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；
4、好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；
5、火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。
新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好，龙牙燕盏肉薄不经炖者为次，又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次，燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成。
辨别燕窝的真假：
1、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；
2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；
3、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
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燕窝的品级
按照燕窝的质地、清洁度和外观，可分三个级别：
官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水膨胀约7~8倍，称“发头”；
毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；
草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价钱亦最便宜。
燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，是燕窝中珍品，而少数燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所致，天然血燕产量稀少。
参考资料来源：人民网-小技巧 快速分辨真假燕窝
劣质燕窝抹木薯粉增重。很多消费者都认为表面光滑的燕窝盏才是好燕窝，而正是这种误解给了不法商人以可乘之机,"涂料燕窝"也就应运而生。燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液,以条状不断重叠而筑出的巢,筑巢前后须耗时约二个半月左右,其间难免会有脱落的燕毛或其它杂质夹杂于燕窝条缝隙间。燕窝在被采摘制成盏以后,由于把中间的细毛、杂质拣了出来,因此表面有不少小洞。这样的燕窝品相看起来就不太好,相比极品官燕由于是头道燕窝,杂质较少，不法商人利用消费者的误解,把涂料(如木薯粉,鱼胶粉,鸡蛋,树胶,浆糊等)涂于劣质燕窝盏表面来造假,令燕盏看起来光亮厚密,而且重量增加,从而获取更高利润。而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通透,外表看来与炖过的燕窝非常接近。普通市民对此根本无法分辨。
燕窝造假方法二:湿水。
有的市民买回干燥后的燕窝储存一段时间后,无端减重25%。燕窝"缩水",这其实是不法燕窝商人设置的另一个造假陷阱。在市面上有一些燕窝的成交价格比行业公价要低25%,消费者千万别以为"捡到了便宜",因为这低的正是减去了燕窝中的水分。按照通常燕窝大小来计算(除去特厚种类),37.5克燕窝应有6个盏(平均每盏6克上下),但湿水以后就只有4~5个(平均每盏7-9克),这是因为商人在进货后给燕窝增了湿。有经验的买家在验货后如果发现是湿燕窝,则会要求以原价75%的价格成交,而绝大多数没有经验的消费者就成了"冤大头"。更有甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水，一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足,实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住,此种燕窝的利润高得惊人。
燕窝造假方法三:替身。
用买官燕的价钱买了草燕。燕窝的种类可以随燕子和筑巢用材分为三种:官燕,毛燕和草燕。官燕习惯以纯唾液筑成燕巢,所以杂质较少,其色泽微黄,呈丝瓜络样,加水后变软,吸水力强,且能膨胀七八倍,是燕窝中的上品。毛燕产自"洞燕",此类燕子习惯用羽毛混和唾液筑巢,毛燕的吸水力较官燕弱,且颜色较暗,拣去杂质,泡水后可制成燕丝,燕球及燕饼等,营养价值较官燕低。草燕喜以杂草混和口水筑巢,含大量杂质,其燕窝成分是最少的,所以价钱亦是三类中最平的,主要制成品为燕碎,燕丝。官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。官燕的价格通常在950~1100元/37.5克(25~30元/克),而草燕的价格仅为300元/37.5克(8元/克)。不法商人牟取的暴利可想而知。
瓶装浓缩燕窝真假鉴别方法（即食燕窝）：
因为很多人对燕窝的的泡发,炖制望而生畏,所以现在很多人选择直接购买瓶装即食燕窝(浓缩燕窝)。但是瓶里的燕窝更加不便于辨识,所以假货非常泛滥。不过可以从下面的方法做下初步的鉴别。
上品的即食燕窝色泽晶莹,将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份,燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类,昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑,富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。购买罐装燕窝时,先轻轻摇晃一下,真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动,呈银白色,且透明,晶莹,有弹性(轻拉会伸缩),液汁呈淡白色,淡黄色或淡棕色,口感清香甘甜。
假的瓶装浓缩燕窝有以下几种:一是以雪耳(银耳)冒充,呈片状,液体较黏稠,一般不易晃动；二是用马来西亚树胶制成,其液体易产生淡棕色沉淀；三是用海藻胶加鱼皮制成,外观能以假乱真,但口感差,无燕窝浓郁馨香味。除以上因素外还要观看标识上的产地,标准批文(特别注意QS标识),生产日期,保质期等是否完整,还要根据产品标识的燕窝含量来对比价格,最重要的还是要选择可靠的购买地点和知名商家。
辨别燕窝真假的小技巧
介于现在鱼龙混杂燕窝市场,如何分辨真假燕窝成了燕窝选购要点,也是很多消费者困惑和关注的问题,笔者根据一些业内人士提供的信息和一些资料整理一些简单,直观,易于操作的一些小技巧,希望对大家有所裨益。
真假辨别：一选
市售的燕窝有血燕盏,白燕盏,黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有;白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。购买时,以完整的盏形为好,而燕条,燕饼,燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。
真假辨别：二看
燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中夹带的羽毛,杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状,块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚,重量适中,平均每盏6克上下。
真假辨别：三摸
主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
真假辨别：四闻
燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味,化学气味,鱼腥味或油腻味的为假货。
真假辨别：五浸
燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
真假辨别：六烧
用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
一闻就是闻燕窝的味道,好多人都认为燕窝闻起来没什么味道,其实真正的燕窝是有味道的,应该说是一股淡淡的腥味,毕竟是小燕子的口水做的。还有就是会有一种淡淡的木霉味,因为现在的燕窝大多都在燕屋里,所以会有木霉味,再加上运输途中都会进行**处理(这是行业潜则哦,呵呵!),所以会有一些木霉味。但一般只要通风后就OK了,泡发后也不会有这种味道了!
二看指的就是拿燕窝对着光源看,正常的燕窝不是密不透风的,因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷胶哟!还有能看到一些小的细毛,因为是人工挑毛不可能绝对干净,所以会有一些小的细毛留在燕窝里,如果完全看不到细毛,也很有可能是不好的燕窝,用化学的方法处理过了,对人体是有害的。同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色应该是浅灰或淡黄的。
三发指的就是泡发了,说到泡发,先要了解一个概念,就是发头,指就是是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比,一般优质的燕窝发头在6到8倍,也就是说如果3克的干身燕窝,泡发后大概在18到24克之间。发头过大的燕窝也不是好的燕窝哦,也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝。
四炖当然就是指炖制燕窝了,一般用炖盅隔水炖30到40分钟就可以了。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。上面这张刷胶的嫌疑很大,表面非常光滑,看上去也很密实12这张燕窝丝状纹理正常.内侧空隙少,较光滑疑为加胶.真品内侧空隙较多,不是很光滑。本回答被网友采纳