锅盖的密封圈老化,应及时更换。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。
若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
1.生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。
2.用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。
3.加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。
4.粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。
5.最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
参考资料来源:百度百科-粥
因为米的主要成分是淀粉,煮粥时,米中的淀粉跑出来,使煮粥的水的粘度增加。当粥烧开后,蒸气从锅里跑出来的时候,就像吹肥皂泡那样,吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来,随着蒸气的增加,泡泡也越聚越多,当它们升到锅的边缘时,就从锅里溢出来了。
高压锅煮粥方法:
主料:大米60克、腊肉100克、白萝卜60克、四季豆40克、红萝卜30克
辅料:白胡椒粉2克、盐少许、姜3克
第一步:腊肉一块,用开水洗干净,再泡2小时。
第二步:配菜,四季豆换成豇豆更好,萝卜去皮。
第三步:米洗净放电锅中,姜切丝放入,腊肉切条放入,萝卜切小颗或条放入,加适量清水。
第四步:启动煮粥程序。
第五步:煮到一半的时间。
第六步:豆角切段放入,加少许盐接着煮。
第七步:煮好后放入白胡椒粉调味。
第八步:完成。
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