把新鲜猪肉用盐腌制，血水晾干，然后油炸了放在坛子里,再用油泡起来,这样的腊肉亚硝酸盐多吗，有毒吗，

Question

老家的腊肉就是这样做的，父母都快吃了一辈子了，现在听说腊肉吃多了易致癌，但家乡的人们吃了这么久，，绝大部分身体都好好的 啊，，，还有盐菜也经常吃的，，，听起来很耸人，但还是觉得好吃，加工过程就放一些猪油，盐，白酒，辣椒之类的土产东西，也根本就不会放什么，知道什么食品添加剂，

Answer 1

按你说的方法制备的腊肉亚硝酸盐含量不会太高，主要是用油炸了，并油包裹了。一般做产品（肉制品）为了颜色红好看和抑制杂菌污染，会进入一定量的亚硝酸盐，往往导致产品亚硝酸盐含量超标。

Answer 2

无所谓。正常加工的酱制品里都要加亚硝酸盐的。直接添加的都可以吃，吃了一辈子的就继续吃呗。一次吃多少才够中毒的量啊？！

Answer 3

亚硝酸盐会随时间的推移开始越来越多，大概到十五天时到最高值，到二十天以后会慢慢减少，所以只要腌制的时间长就没事