他们的蛋挞水配方属于机密,而且是统一配送,不是门店调的,所以一般他们门店的员工也不知道。
不过我给你一个口感非常接近的蛋挞水配方。
配方如下:
蛋黄:300g、白糖:200g、牛奶:600g、淡奶油:300g
步骤:
1、牛奶+糖,拌到糖化(最好是隔水加热到糖化,边加热,边搅拌)
2、加入打散的蛋黄,拌匀(蛋黄请一定先打散,不然拌不进去)
3、加入淡奶油拌匀。(有条件的话,最好过筛,这样就成了)
4、密封或遮盖,放入冰箱藏超过两个小时(可以使搅拌时裹入的多余空气排出,帮助烤出的挞芯更细致爽滑)
注意蛋液分在每个蛋挞里不要超过太多,6—7分满就好,蛋液受热之后会膨胀。
拓展资料:
蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,"挞"是英文"tart"的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
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现为您提供口感接近蛋挞水的配方:
蛋黄:300g
白糖:200克
牛奶:600g
淡奶油:300g
步骤:
1、牛奶+糖,拌到糖化(最好是隔水加热到糖化,边加热,边搅拌)
2、加入打散的蛋黄,拌匀(蛋清一定要打散)
3、加入淡奶油拌匀。(最好过筛)
4、密封或遮盖,放入冰箱藏超过两个小时(可以使搅拌时裹入的多余空气排出,帮助烤出的挞芯更细致爽滑)
拓展资料:
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。
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