为什么鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色，是由于紫薯成分中含有花青素，花青素在中性环境中呈现紫色，花青素遇到碱性物质呈绿色，蛋清是弱碱性，所以会变绿色。

紫薯肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种，也可用于提取天然花青素，外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好。

扩展资料：

紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。

紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用

Answer 2

碰到紫番薯鸡蛋变成绿色了 染色？吃了有没有问题？中日专家昨揭开个中秘密 “紫番薯咋把鸡蛋染成绿色了？”家住环东公寓的市民陈国尧夫妇挠破了头皮，也想不明白发生在自家餐桌上的这件怪事。 鸡蛋怎么变成绿色了 昨天上午，陈国尧和妻子开始吃早饭：用微波炉烤的紫番薯和鸡蛋。陈妻突然一低头，发出一声尖叫。“这鸡蛋怎么、怎么变成绿色了！ ”陈妻拿着手上吃得只剩一半的紫番薯，指着盘内的鸡蛋，非常惊讶。 蛋白上发出诡异的深绿色。陈国尧夫妇寻找“元凶”，想来想去仅有番薯放过鸡蛋上。 为了证实猜想，陈国尧把紫番薯擦了一下蛋白。不到一分钟，蛋白上的紫色变成了绿色，继而转变成深绿色。 陈妻焦急起来：买来的三四斤紫番薯几天前已全部落肚。“怎么吃到最后一个才发现紫番薯原来会变色哪!是不是染色的？是不是吃了有问题……”夫妻两人越想越怕，众多不安的猜疑令两人再也坐不住了。 陈国尧把这一“发现”告诉早报，并再三嘱咐记者：“一定要帮我们了解是什么原因。” 中日专家揭开个中秘密 昨天，记者询问了省农科院的番薯专家季志仙副研究员。“是呀，我们在日本学术交流期间，一位日本学者向我们展示过一个类似的研究结果。”季志仙回答道。 昨天下午，季志仙又当场演示了这个实验。选用两个紫番薯和两个鸡蛋。其中一个紫番薯与鸡蛋都用微波炉烤熟；另一个紫番薯、鸡蛋则保持生鲜。 熟鸡蛋碰到熟紫番薯，果然被染成绿色。 将生紫番薯放入生鸡蛋的蛋清中，蛋清也有少量变成绿色。 季志仙马上通过电子邮件联系日本专家。傍晚，日本的番薯专家来了回复：“我们也做过类似的实验。紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫番薯就会变绿色了。其实，自然界中许多天然色素在酸碱环境中，颜色会发生变化，从而给我们带来五彩缤纷的世界。” “尽管放心食用紫番薯。”季志仙让记者转告陈国尧等市民。

Answer 3

楼主你好，系统有点问题而已

Answer 4

紫薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。其实很多蔬菜水果中都含有花青素：如蓝莓、葡萄、紫薯等。包括很多市民都熟悉的黑米中也含有花青素这种成分。
花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫薯就会变绿色了。除了紫薯中含有花青素的原因，还有就是熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质，该物质遇到氨基酸也会变成蓝绿色。
杏子遇紫薯也会变色，紫薯涂抹在杏子的果肉上，很快就会发现杏子同紫薯接触区域内的果肉变成了玫红色，而在杏子上的紫薯颜色也变成了较原来紫红色更为鲜艳的玫红色。

Answer 5

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