第1个回答 2013-09-08
杏仁本身又苦味,所以要先去苦味。把苦杏仁放到生水中泡并经常换水,泡到一定成度就可以把杏仁的皮撮掉,再继续泡,一直到没有苦味即可食用了,一般得泡大约一个星期左右
杏麦美容粥
原料
杏仁10克、麦冬30克、大米50克。
烹饪
杏仁、麦冬、大米洗净入锅,加水用大火煮开,再用文火煮30分钟即可食用。
原理
《本草纲目》中记载:杏仁能“杀虫、治诸疮价、消肿、去头面诸风气齄庖”;而麦冬则“美颜色、悦肌肤”,此粥对多种面部肌肤问题有治疗美容奇效。
备注
麦冬长得像葡萄干,在药房可买到,用新鲜的生杏仁和大米更能使粥喷香四溢、软滑爽口
杏仁苹果豆腐羹
原料:豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀 粉适量。
功效:此羹富含蛋白质和铁质,可提高婴幼儿免疫力,防止贫血发生。
制作:1. 将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。
2. 杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。
3. 豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹
炒杏仁鸡丁
制作: 主料: 鸡肉1斤。 配 料: 甜杏仁1两,盐适量。
做 法: 将鸡肉切成鸡丁,油炸即起。另用甜杏仁(滚熟去皮)及盐,和已炸鸡丁一起用武火炒。起菜时拌粉水加麻油。
特 点: 杏仁润肺,及味道香甜之药膳,常年用菜
第2个回答 推荐于2016-09-10
杏仁茄盒
原料:碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鲈鱼肉30克、橄榄油10克、香菜3克、盐2克、味精2克、海鲜酱3克、鸡蛋1只(约40克)、淀粉12克、葱、姜各2克、色拉油500克(约耗30克)。
做法:
1、茄子切片,藕切小粒,黑木耳、香菜切小粒,葱、姜切小粒,豆腐、鲈鱼肉切粒后在加工机中打成茸备用。
2、将切成粒的原料加入茸中,加橄榄油等调味。
3、分别用两片茄子片加入适量⑵拍干淀粉拖打散的鸡蛋沾杏仁,做成八个茄盒备用。
4、油烧至5成热(约120-150度)炸约两分钟,至熟捞出;油烧至7成热(170-210度)复炸约1分钟至外酥里嫩控油装盘。
特点:外酥里嫩、杏仁味浓。
杏仁生菜包
原料:碎杏仁30克、猪通脊50克、鱿鱼50克、平菇25克、鸡腿菇15克、杏鲍菇30克、玉米粒25克、熏干20克、青椒10克、生菜30克、黄酱10克、盐2克、糖2克、干辣椒3克、葱4克、姜4克、蒜4克、1/3个蛋清(约5克)、淀粉2克、色拉油20克。
做法:
1、碎杏仁在烤箱中烤香,成淡黄色备用;通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用;鱿鱼、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、熏干、青椒分别切成小丁备用;干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用。
2、油炒香干辣椒粒,加入通脊炒散,然后加葱、姜、蒜稍炒,加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、杏鲍菇、青椒调味炒熟、炒干装入撕成片的生菜即可。
特点:杏仁香脆、酱味浓郁。
杏仁三文鱼夹
原料:杏仁片50克、三文鱼100克、豌豆30克、豆腐20克、西兰花20克、鸡胸肉20克、芦笋20克、柠檬15克、葡萄1枚、小西红柿1枚、盐3克、味精2克、泰式甜辣酱15克(香辣)、鸡蛋清半个(约10克)。
做法:
1、三文鱼切大片加盐、味精、蛋清腌制约2分钟待用;豌豆、豆腐、西兰花、鸡肉切小粒,用加工机打成茸状加盐,味精调味备用。
2、将调好味的茸料分别放入两片三文鱼之间,外面沾上杏仁片,炸熟控净油,切成条状。
3、柠檬切片装盘,上放焯水的芦笋、摆上三文鱼夹;淋上甜辣酱。
4、将葡萄、小西红柿放在三文鱼夹上即可。
特点:酥香软嫩、色彩艳丽
麦香杏仁
原料:美国杏仁130克、燕麦片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、盐2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(实耗15克)。
做法:
1、 整粒杏仁切半(横向切)备用,豌豆加盐稍腌,拍淀粉炸酥备用。
2、 燕麦片炸脆控净油备用,豆豉炸香备用,干辣椒切丝备用。
3、油炒香干辣椒丝,加入杏仁、豆豉炒香加入其他原料炒匀装盘。
4、草莓消毒洗净一同上桌。
特点:干香微辣、豉味浓郁
蒜香杏仁百合豆角
原料:杏仁50克、长豇豆250克、百合50克、熏豆腐干50克、橄榄油15克、大蒜10克、盐5克、味精3克
做法:
1、整粒杏仁切半(纵向由上往下切)备用;豇豆洗净切成长2厘米段;熏豆腐干切细长条;百合洗净撕成片备用。
2、锅中烧开水分别将豇豆、熏豆腐干、百合烫熟过凉。
3、将烫熟的原料加杏仁、橄榄油、大蒜、盐、味精拌匀装盘即可。
特点:清鲜脆嫩、蒜香浓郁
杏仁石榴包
原料:碎杏仁30克、豆腐30克、藕10克、水发木耳、松蘑、竹荪各10克、橄榄油10克、绿面包糠5克、西兰花10克、小金橘20克、小西红柿15克、糯米纸3张、盐2克、味精2克、鸡粉2克、鸡蛋半个(约20克)
做法:
1、豆腐打成泥,藕、木耳、松蘑、竹笋切小粒加上橄榄油等调味,用糯米纸包上,拖蛋沾上碎杏仁、面包糠,在5成热(约120度-150度)油中炸熟,装盘。
2、西兰花焯熟,加盐稍炒装盘;小金橘、小西红柿消毒洗净装盘即可。
特点:杏仁酥香、口感丰富
杏仁含丰富的黄酮类化合物(简称类黄酮),因其分子量小,易被人体吸收,能通过血脑屏障,进入脂肪组织,所以它对人体的健康具有广泛的作用,如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、防治肝病、降血压、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增强免疫、改善心脑血管血液循环、抗肿瘤等。杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。
第3个回答 2013-09-08
先用白糖加水烧成糊状,然后杏仁拿去炸,炸好了放在白糖糊里搅拌。放凉了就可以吃了,又酥又香
第4个回答 2013-09-08
杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们,就知道最适合拿进厨房的是什么了。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁:中国杏仁带苦味 用于调味或制成杏仁露
甜杏仁:美国加州杏仁 微甜、细腻 直接吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中