哪些食物和物品中含有牛磺酸？

Question

除了猫粮和老鼠之外哪些食物和物品中含有牛磺酸？

Answer 1

牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。
由于天然牛磺酸较分散、量少，远不能满足人们需要。像牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们是不会食用的。工业获取牛磺酸有两种途径。
①从天然品中提取。将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。也可用水产品加工中的废物（内脏、血和肉，与新鲜度无关）用热水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，所得洗提液中的萃出物可达66%～67%，再经酒精处理后结晶而得。
②化工合成。由于牛磺酸在天然生物中较分散、量少，从天然生物品中提取的量也很有限。所以人们工业获取牛磺酸主要还是靠化工合成。自1950年世界各国开始进行人工合成研究，目前牛磺酸的合成工艺近10多种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外据日本专利报道，可用发酵法制取牛磺酸。目前，牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，近年来其产量迅速增加。我国正常生产不足10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而在美国食品及饮料中牛磺酸的消费量1985年就达到6000t。

Answer 2

　　牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如:心脏、脑、肝脏中含量较高;含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5~10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%~10%。
　　牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。 在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。牛磺酸可以结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞自身的破坏，从而提高人体免疫力。同时，牛磺酸能维持心脏功能，使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量。体内保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲劳，这是维持人体健康的重要因素。 对于猫科动物来说，牛磺酸是必需氨基酸，但猫体内不能合成牛磺酸，只能依靠从外界摄取。与猫科动物不同，人类的肝脏是合成氨基酸蛋白质的场所。但是，体内合成的牛磺酸常不能满足人体的生理需要，所以也要经常通过从外界摄取的渠道补充氨基酸。因此，对于人来说，牛磺酸是条件必需氨基酸。 和猫科动物一样，人通过食物就可以补充牛磺酸。如前所述，在所有的食物中，鱼类和贝类中牛磺酸含量最丰富。经常食用此类食物即可补充牛磺酸，保持健康。同时，在日本已畅销40年的力保健也是获取牛磺酸的方便渠道，它里边含有多种营养成分及丰富牛磺酸，每100毫升力保健中含有1000毫克的牛磺酸，经常饮用能有效抗疲劳，调节机体免疫力。

Answer 3

橄榄油、核桃、杏仁、花生、芝麻藻类和动物内脏以及海鱼、贝类。含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。

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拓展内容

牛磺酸营养素的作用

含硫氨基酸

牛磺酸从化学结构分类属氨基酸类。化学名称：氨基乙磺酸。因含有硫原子，所以又叫含硫氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分，同是含硫的氨基酸如半光氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）均参与合成蛋白质。而牛磺酸不参与合成蛋白质。这是因为氨基酸的氨基和羧基结合组成蛋白质。而牛磺酸不具有羧基，由磺酸基取代了羧基。从而不能与其它氨基酸结合。所以，牛磺酸是以游离的状态存在于体内。其作用也与其它氨基酸不同，在体内起着类似维生素的作用。

条件必需氨基酸

人身体中的氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸。身体中可以合成的叫做非必须氨基酸，身体不能合成、必须由外界摄取的叫做必须氨基酸。

牛磺酸是人体不可缺少的。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存。之所以叫条件必须氨基酸，是因为人体内可以少量用含硫氨基酸（即半光氨酸、蛋氨酸）合成，最近研究表明，单靠体内合成是不够的。科学家研究发现，猫体内合成牛磺酸的酶极少，必需从外界摄取。在人类，胎儿、新生儿合成牛磺酸的酶还很少，也必须由外界供给。所以，对猫和胎儿、新生儿来说牛磺酸是必需氨基酸。人类成年以后，随着发育的成熟，合成牛磺酸的酶也增多。但在特殊情况下人体内合成的牛磺酸仍不能满足人体的生理需要，所以最近营养学家把牛磺酸叫做条件必须氨基酸。

何处寻找牛磺酸

牛磺酸存在于除植物以外的所有生物中。鱼贝类含量最丰富。如墨鱼、章鱼、虾、贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等含牛磺酸都是很丰富的。尤其是鱼背上深色的鱼肉含量更多，是其它白色部分的5—10倍。牡蛎含量最多，因人奶含牛磺酸最多，所以牡蛎有“海中之奶”之称。经测量，平均一个生牡蛎含牛磺酸100—130mg。一人份的含有牡蛎的刺身和寿司可提供牛磺酸500—1000mg。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制的“鱼酱油”，富含牛磺酸。如用墨鱼做原料的酱油，每100ml中含牛磺酸469．7mg。而亚洲的泰国“鱼酱油”每100ml含113．9mg。越南的每100ml含187．3mg。

陆地上生长的植物不含牛磺酸，海里的海藻含有很多牛磺酸，约含有1．0％—1．2％。正是因为海藻中富含牛磺酸，由于海中生物食物链的原因，使海中生物体内均含有很多牛磺酸。

相比较而言，海水鱼比淡水鱼含量高。而脊椎动物的鱼类则几乎无变化。

大到人、鸟、鱼小到昆虫等所有动物体内都有牛磺酸。

研究证明，除牛肉外一般肉类含牛磺酸很少，仅为鱼贝类的1／10—1／100。

牛磺酸是维持生命的“润滑油”

参考资料：/www.people.com.cn/GB/paper39/10162/930692.html"target="_blank">人民网-牛磺酸：人体健康的平衡支点（健康新概念）