柑橘“起砂”的原理
起砂主要是油胞在果皮表面上凸出的体现，外果皮由外表皮和下表皮细胞组织构成，密生油点，油点又称为油胞，而油胞中主要成分是香精油，约为果皮鲜重0.5％~2％。柑橘香精油的主要成分是萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、脂类等组成的含氧化合物，其中90%以上是萜烯类和倍半萜烯。
通俗的说，要使得柑橘果实表皮起砂多，即提高果皮表面含氧化合物的含量，从而使油胞密集而凸出。
影响油胞形成的因素
1、糖分积累。
碳水化合物（糖分）是油胞重要的组成成分。砂糖桔的起砂与糖分的积累关系密切，糖度积累达到一定程度即可起砂，而糖分的转换积累受生物酶活性、光照 、温度、管理措施等重要因素的影响。
叶果比也会影响起砂。树势好的植株，果实不被叶片过度遮荫的情况下，叶片越厚绿、面积越大，起砂越好。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于起砂。
叶果比大，果实偏大皮厚——
2、矿质营养
① 氮元素：膨大后期及着色期氮过剩会造成果皮再生长，出现粗皮大果、厚皮、浮皮、起砂差、转色差、果汁含量低、可溶性糖分少、品质差等。
氮对果实上色的影响直接原因是，氮素多、树势旺，会利用糖合成有机氮，减少了碳水化合物的积累，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。
常见的氮过剩表现有：幼龄结果树因氮素过剩，往往出现粗皮大果；旺盛的成年结果树，中上部营养生长过旺枝条的果实，往往也是粗皮大果。
因此，果实发育中后期，低水平的氮素有利于皮薄起砂着色增甜。
氮素过剩造成粗皮大果——
② 磷元素：磷是核酸和脂质的组成成分，在柑橘类果树生产中磷对植物的新陈代谢，能量转化和光合产物运输非常重要，尤其是油胞层中高水平的磷，直接促进油胞及色素的生物合成。
缺磷会使果实褪绿（着色）或加强返青，果皮厚而粗糙；果实在成熟前变软，果肉不充实，可溶性物质减少等；过量施用磷会导致果皮变薄，易开裂，不耐储运 。因此，着色期间，中等水平的磷有利于起砂着色。
缺磷影响起砂着色——
③ 钾元素：钾对于酶活性，细胞分裂，光合作用，光合产物运输和渗透调节起到重要作用。其中直接参与果实糖份积累的必要营养，提高果实糖分积累。在果实着色期间补充高水平的钾肥可增加果实起砂着色。
④ 中微量元素（钙、镁、硼、钼等）：在砂糖桔果实起砂着色上， 中、微量元素既促进内在品质又能增加起砂色度，提高果实的外观品质。 其中最重要的两个元素是钙和硼，这和二者的生理功能是分不开的。
钙元素：柑橘是需钙量最多的植物。 钙的营养功能是：①钙能维持细胞壁、细胞膜的结构和功能，避免裂果、浮皮、厚皮。②钙可延长果实贮藏寿命， 防止枯水。
缺钙的果实中期表现为果皮不够平滑硬朗，凹凸不平，粗糙；后期出现浮皮、枯水等。
硼元素：硼能影响叶绿体结构，加强光合作用，促进蛋白质的合成和硝酸还原酶的活性，并促进糖的运输。硼与醇类、糖类以及其它有机物相化合能形成过氧化物，促进油胞的形成。
着色期至采前喷施 沃叶硼补充营养，可以促进果实起砂着色，提高果实贮藏期间的好果率、降低失重率，提高果肉固形物、糖、酸和 Vc 含量，从而提高果实的耐贮性；同时促进花芽分化。
使用激素着色起砂，不耐储运——
缺钙缺硼造成粗皮厚皮浮皮果——
镁元素：可促进柑橘叶片的光合作用的形成，增加糖分积累等；
钼元素：可促进光合作用，增加还原糖含量。
总之，中微量元素还可以有效维护作物的营养平衡，增强并改善作物的生理机制，预防生理性病害发生，获得应有的产量和质量。