湘菜馆里的辣辣的水鱼锅仔是怎么做的啊?辣辣的调料在…

Question

如题所述

Answer 1

调料: 盐 味精 郫县豆瓣 白糖 生粉 红醋 白芝麻 干红辣椒段 麻椒面 白胡椒面 麻辣鱼香料

制作方法:

1 将草鱼杀好 鱼骨肉分离 头一分为二,鱼骨剁大块,肉片成0.5厘米厚的大片,加盐味精蛋青生粉上浆

2 锅上火放豆油 煸大葱姜 鱼酸菜 陴县豆瓣 加清水先下鱼头稍煮然后加入鱼骨;放盐味精鸡粉调味煮沸加入白酒两克 米醋五克煮到鱼眼发白捞出放入盆内垫底

3 该大火下入上浆鱼片加入麻辣鱼香料点白糖两克约10秒出锅;

4 鱼片上撒麻椒面白胡椒面;锅内放豆油100克烧至8成热加入干红辣椒节去皮白芝麻迅速泼到鱼面上上桌后让油的余温刚好浸熟鱼片,最后撒上香葱末上桌

特点:麻辣鲜香 肉质滑而脆嫩

制作关键:

1 第一锅鱼多下点料多加半份鱼的水留做老汤

2 一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩

3 要用豆油

Answer 2

可以上中国食谱网去看看~~

Answer 3

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