第2个回答 2019-10-27
主要原料不同,使用范围不同。蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。生抽主要是用来炒菜或者凉拌菜的时候使用的。
蒸鱼豉油制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。
生抽主要原料生抽:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖
拓展资料
1.酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100
ml为特级;>0.7/100
ml为一级;>0.55/100
ml为二级;>0.4/100
ml为三级。
2.但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。
百度百科——生抽
百度百科——蒸鱼豉油
第4个回答 2019-08-05
你问的这样都是广东的酱油的叫法。
豉油皇:就是“酱油之皇”的意思,夸大其词的广告用语,粤语中的
豉油
就是
酱油
的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。
黄豆酱油:做酱油的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有,
这种酱油一定要强调他是黄豆制成。实际运用的差别也不大,主要酱油是看制出来的等级,而不是看用什么原料。
生抽:生抽颜色比较淡,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。味道比生抽稍重。
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酱油一般只分生抽,老抽.
其他的什么蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是用一般的酱油加了些其他的鲜味剂,配料的,不属于主流.