第1个回答 2013-08-25
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
酥皮面包
原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 猪油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。
制作方法 此面包的生产分三个过程,第一是制面包坯的过程,第二是制酥皮的过程,第三是烘烤。
先把原、辅料过筛过滤,然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。将剩余的原、辅料分两次调成面团,再经二次发酵后搓圆制成面包坯,进行醒发等候盖酥(要注意:酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。
酥皮的制法:将已处理过的面粉4.5公斤,白砂糖4公斤,冰蛋250克,油2公斤,再加碳酸氢铵100克,泡打粉150克和适量水。在案板上,先将面粉围面圈,将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后,将面粉放入,和成酥皮面团。将和好的酥皮面团用刀切成重为1克的坯,再压成厚度2毫米的酥皮,盖在已发好的面坯上,进行烘烤,在250℃温度下烘烤4~5分钟即可成熟。
火腿酥饼
火腿酥饼亦称火腿月饼,它的特点是选料讲究,滋味鲜美,是宁式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖1.25公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉8.5公斤 熟猪油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 葱姜少许 味精0.035公斤 精盐0.2公斤
氽制用料:植物油0.75公斤
制作方法
1.原料处理
1)火腿丁:将原只火腿浸24小时洗净后,放在锅内煮熟,取出,去皮、油,出骨,选取精肉部分,切成丁。
(2)馅料用粉:面粉须经蒸熟后使用,要带有一点潮湿性。
3)面团:将皮子、油酥、馅料三部分配料,分别制成面团(皮子要略加水)。
2.包酥 将每块油酥先包入每块皮子,用滚筒压延成长条,切下两端铺于上面,再行卷起,用滚筒再压延,再卷起折成团,即成酥皮,将酥皮再摘成240小块,用手掌压成薄型小饼皮待用。
3.包馅 将拌好的馅料分成10块后再分成240小块,每小块馅料包入每小块酥皮内,封口要求紧密光滑,略揿一下成扁圆形饼坯。
4.烘焙 饼坯制成后,置于烘盘入炉烘焙,饼坯封口向上,待呈焦黄时,取出烘盘,将饼坯进行翻身,当烘到七成熟时取出,另备平底煎盆,内放熟植物油加热,将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制,在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼,以便吸足油分,氽时轻轻翻动,防止破碎,待酥皮松起,呈金黄色时取出即成,冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。
5.贮存 储存时要避免和温湿空气接触,防止重压和震动,以减少破碎,不宜久藏,日期过长容易有哈喇味
酥皮麻饼
酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。江北县糖果厂生产的酥皮麻饼,配料以麻油为主要成份,重糖重油,浓香纯甜,但无腻人感。
原料配方 水皮:面粉7.8公斤 麻油1.95公斤
油酥:面粉6.2公斤 麻油2.8公斤
心料:川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤
面麻:芝麻2.5公斤
制作方法
1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
醪糟麻花
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
十八街麻花(天津风味)
十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成,并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料,并有加馅麻花,因而味道香美,风味独特,别具一格。炸制时讲究火功,工艺精细,成品香、甜、酥、脆,久放不绵,能放置半年之久而不变质。1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花,令中外客商交口称赞。
原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
巧克力燕麦小西点饼干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力针 150g
全蛋 200g 燕麦片 200g
重量 4g 苏打饼碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A:将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发,
全蛋加入拌匀。B:⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室
30分钟。C:取出整形,每个约±8克,用手搓圆,稍
压扁。 D: 炉温:上火180℃
下火140℃
时间:18-20分钟
兰 莓 饼
酥油 250g
乳化白油 100g
糖粉 500g
低筋面粉 1000g
泡打粉 10g
柠檬皮 半个
奶水 100g
蛋黄 12个
蓝苺馅 少量
杏仁片 适量
制法
1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。
2、蛋黄分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入,同时削细的柠檬皮也加入。
4、面团的软硬度用奶水来调整。
5、将面团杆平压模,表面刷蛋水,撒上杏仁片。
6、冷却之后,夹上蓝苺馅即可。
烘烤时间:
12分钟
火温:
上火160℃
下火150℃本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-25
草莓小点心材料
一张pate feuilletee
一个鸡蛋
10ml creme
(这些东西不知道德语怎么说)
一盒草莓,喜欢什么水果就放什么水果
做法
1.鸡蛋和creme搅一下,里面加糖,备用
2.把pate切成四份,然后四周卷一下,卷成四方形,往里面浇creme,入烤箱,200度,烤多久我没计时间,烤成颜色差不多了就行了。。摆上草莓.再刷层蜂蜜。材料
一张pate feuilletee
一个鸡蛋
10ml creme
(这些东西不知道德语怎么说)
一盒草莓,喜欢什么水果就放什么水果
做法
1.鸡蛋和creme搅一下,里面加糖,备用
2.把pate切成四份,然后四周卷一下,卷成四方形,往里面浇creme,入烤箱,200度,烤多久我没计时间,烤成颜色差不多了就行了。。摆上草莓.再刷层蜂蜜。 清爽小点心:水晶西米盏大火蒸15分钟至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰凉,用牙签挑出西米盏即可 家有小点心:鲜虾腐皮卷材料:腐皮.鲜虾仁.韭黄. 虾茸的做法好简单,把刀平面放在虾上一压就成虾茸啦. 调味:盐.胡椒粉.料酒. 腐皮抹净,把鲜虾仁.韭黄.虾茸包卷埋口. 抹干水份,排放好备用. 油热後,把腐皮卷排入,炸至金黄,油面没水泡即可.好好吃哦~~ 小点心 香煎芋头饼做一道小点心,芋头的营养上一篇“油辣子香芋蒸排骨”已经介绍过,直接看做法吧。
主料:大芋头500克
调料:白砂糖2茶匙(约10克),淀粉(或面粉,或糯米粉均可)50克
做法:
1、芋头去皮,切片放碗里(处理芋头的时候最好戴烹饪手套,因为它的沾液很滑,而且还很刺激手,手会痒痒的,如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了);
2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟;
3、蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹点油就不粘手了);
4、用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面;
5、煎好后放在厨房红里,吸干油后即可食用! 中式芝麻桃酥的做法(看世界杯补充能量的小点心)食材:①低筋面粉100克 清油40克 糖40克 泡打粉1小勺 小苏打1/2小勺 鸡蛋1个 白芝麻做法:②清油、糖、蛋混合用打蛋器打至体积比原来大充分混合均匀③加入面粉切拌均匀④成团后盖保鲜膜冰箱冷冻半小时⑤做成八个胚子后⑥用手按扁撒上芝麻⑦170度15分⑧温度视自家烤箱和饼胚薄厚而调节。
第3个回答 2024-05-02
香脆可口的点心,在家轻松搞定
小点心,既是下午茶的美味,也是闲暇时的消遣。无论你是烘焙新手,还是经验丰富的美食达人,这些简单的点心食谱都能为你带来舌尖上的满足。
软糯香甜的红豆派
我们来制作香甜软糯的红豆派。准备一份酥皮,擀成薄片。将煮好的红豆泥均匀铺在酥皮上,留出边缘部分。盖上另一层酥皮,用叉子压紧边缘。刷上蛋液,放入烤箱烘烤至金黄色即可。酥脆的外皮包裹着香甜的红豆馅,每一口都是暖心满足。
香浓丝滑的巧克力布朗尼
如果你钟情于浓郁的巧克力风味,那么这款丝滑的巧克力布朗尼绝对不能错过。将黄油和黑巧克力隔水融化,加入糖和鸡蛋搅拌均匀。加入面粉和可可粉,搅拌至无干粉状态。将面糊倒入模具中,烘烤至表面形成脆皮,内部仍然保持软嫩的状态。出炉后撒上糖粉,浓郁的巧克力香气瞬间弥漫开来。
香酥脆甜的曲奇饼干
简单的曲奇饼干,却能带来无限的快乐。黄油打发至蓬松,加入糖和鸡蛋搅拌均匀。加入面粉和苏打粉,搅拌成面团。将面团搓成长条,切成小块,放入烤盘中。烘烤至边缘呈金黄色,内部蓬松松软。酥脆的口感和甜美的滋味,令人一口接一口,停不下来。
松软鲜香的肉松小贝
咸香可口的肉松小贝,是下午茶的绝佳搭配。将面粉和酵母混合,加入温水和盐揉成光滑的面团。发酵至两倍大后,分成小剂子。将小剂子擀成圆片,包入肉松馅料。放入蒸笼中,蒸至熟透。松软的面皮包裹着香浓的肉松,咸鲜适口,回味无穷。
醇香浓郁的抹茶小蛋糕
抹茶爱好者绝对不能错过这款醇香浓郁的抹茶小蛋糕。将抹茶粉和糖混合,加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。加入面粉和泡打粉,搅拌成无干粉的面糊。将面糊倒入纸杯蛋糕模具中,烘烤至表面回弹即可。蛋糕香甜软糯,抹茶的香气在口中久久萦绕。
在制作这些点心的过程中,以下几个小技巧可以让你事半功倍:
做好食材准备:提前准备好所有食材,避免制作过程中手忙脚乱。
严格按照食谱操作:不要随意增减食材或改变步骤,以免影响最终成品。
掌握烘烤时间:根据烤箱的实际情况,适当调整烘烤时间,避免过度烘烤或烘烤不足。
耐心等待冷却:烘烤后的点心需要耐心等待冷却,才能更好地定型和保存。
好了,现在就动手制作这些美味的小点心,享受烘焙的乐趣和美味的馈赠吧!