放冰糖好。冰糖使酒更醇香。制作方法如下：
准备材料：紫葡萄、冰糖
1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。
2、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀连着葡萄蹄一起。
3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用盐，搅拌一下让其溶化。
4、就像是这样，还有坏掉的葡萄，没有蹄的葡萄直接取出不用。
5、葡萄全部摘剪完后，用盐水浸泡半小时轻微的晃动葡萄，清洗干净，然后把葡萄放入漏网筐，沥干水分，放在太阳底下暴晒一个上午，中间反面一次，让葡萄上的水分充分晾干。
6、清洗干净发效用的瓶子，放在太阳底下暴晒一个小时。
7、手袋一次性手套，右手拿葡萄，左手摘掉葡萄蹄，用右手把葡萄直接捏碎，放入葡萄酒发效瓶中，一层葡萄，一层冰糖。
8、最后直到瓶子8分满，太满了，葡萄在发效的时候会溢出。
9、先用保鲜膜封住，在盖上内盖。
10、最后在盖上外盖，放在阴凉处发效。
11、发效6天后，瓶中充满了气泡，还有些溢出的液体，打开瓶盖，进行放气，然后重新盖上盖子发效。
12、发效至20天后，瓶内没有了气泡，就已表明发效完成，在让其等两天，可以幌动瓶子，让葡萄翻个，
13、30天后准备过略，瓶口用很细的蒸布也可以漏网也可以，封住瓶口。
14、用一个无水无油的勺子，把发效后的葡萄和葡萄酒后用漏网过略一次。
15、过略后，现在已经是能饮用的葡萄酒了，但是还是要把葡萄酒瓶放在阴凉的地方，静止1个星期。
16、静止后葡萄酒瓶中底部会有很多的白色沉淀物，再次轻轻的拿起酒瓶，倒入一个新的酒瓶，还是要确保无水无油的瓶子，这样就可以得出纯净的漂亮的葡萄酒。
17、酿造葡萄酒成品图。
自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的，因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足，不过5斤葡萄放2斤糖则太多了，如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒，这样的葡萄质量也太差了，即使勉强能酿出酒来，这样的葡萄酒葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。控的差不多了，就开始凉，葡萄很好干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
一两葡萄，撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。封住，防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
本回答被网友采纳