牛肉丸的做法

Question

哪位仁兄贤妹知道福建南平街边牛肉丸和汤是怎么制作的？请告诉我！谢谢！

Answer 1

不同地区牛肉丸的制作方法
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。�
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克�
制法：�
1�精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。�
2�干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。�
3�将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。�
技术要领：�
1�牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。�
2�淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。�
3�搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。�
4�搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。�
5�牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

Answer 2

菜谱名称：牛肉丸
所属菜系： 小吃
所属类型： 风味小吃
基本特点： 雪粉、精盐、上等鱼露和味精、方鱼末、白肉粒和味精、
需要材料： 牛腿包肉、
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。

　　选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

摘自饮食品网

Answer 3

牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克
辅料：肥膘肉10克
调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克 牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 教您牛肉丸怎么做，如何做牛肉丸才好吃1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

Answer 4

牛肉丸子怎么做？把牛后腿肉去筋膜对半切开，菜刀双面捶打，再用擀面杖双面捶打，500克牛肉80克猪肉末，鱼露，盐，葱蒜末，沙拉酱，搅拌均匀后捶打肉，再加入50克淀粉还50克苏打水120克水，下锅就可以出炉喽。

Answer 5

牛肉丸的制作秘诀，打造鲜美多汁的味蕾盛宴
牛肉丸，一种广受欢迎的美味佳肴，以其鲜嫩多汁、弹牙爽口的口感俘虏了无数食客的心。想要在家制作出正宗美味的牛肉丸，需要掌握一定的技巧和步骤。以下是一份详细的牛肉丸做法指南，助你轻松打造味蕾盛宴。
食材准备：
精选牛肉（牛后腿肉或牛腩肉）：500 克
洋葱：1/2 个
姜：一小块
葱：2 根
鸡蛋：1 个
生粉（玉米淀粉）：2 汤匙
盐：适量
胡椒粉：适量
步骤详解：
处理牛肉：牛肉洗净切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉糜。肉糜的粗细程度根据个人喜好而定，但建议选择中粗程度，这样牛肉丸的口感会更加鲜嫩多汁。
调制肉馅：将绞好的肉糜放入大碗中，加入洋葱末、姜末、葱花、鸡蛋、生粉、盐和胡椒粉。按照一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅呈现黏稠状。
摔打肉馅：这是制作牛肉丸的关键步骤。将肉馅转移到案板上，用虎口将肉馅用力摔打。摔打的次数越多，肉馅的弹性就越好，做出的牛肉丸也更加筋道爽口。
捏制牛肉丸：用双手将肉馅捏成一个个大小均匀的丸子。丸子的形状可以根据个人喜好而定，可以捏成圆形、椭圆形或其他形状。
蒸煮牛肉丸：将蒸锅中的水烧开，将牛肉丸放入蒸屉中，大火蒸制 10-15 分钟，直到牛肉丸内部完全熟透即可。
沥干水分：蒸熟后的牛肉丸取出沥干水分，即可食用或 дальнейшее加工。
秘诀提示：
选择新鲜优质的牛肉，牛肉的品质直接影响牛肉丸的口感。
肉馅的调味要适中，盐和胡椒粉的用量不能过多或过少，否则会破坏牛肉丸的鲜味。
摔打肉馅时一定要下力气，这样才能充分排出肉馅中的空气，做出弹性十足的牛肉丸。
牛肉丸蒸制的时间不宜过长，否则肉质会变老变柴。
蒸好的牛肉丸可以搭配各种调味料和配菜食用，例如蘸料、清汤或火锅汤底。
享受自己制作的牛肉丸，不仅美味可口，还健康营养。掌握了这份制作秘诀，你就能在家轻松做出正宗鲜美的牛肉丸，为家人和朋友带来味蕾上的惊喜。本回答被网友采纳