（1）
酵母菌的繁殖方式 可分为
无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂 殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。 ①单倍的营养细胞借芽殖繁育。 ②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。 ③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。 ④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成四个子囊孢子。 ⑤
单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。 （2）酵母的生长 包括５个阶段。 ①延滞期。刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。这 阶段成为延滞期。在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度， 因此出现了
对数期前的“静止期” ，延滞期的长短与微生物自身状况和
培养基性质有关。 ②对数生长期。延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长 期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。③减速期。随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断 积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢， 进入减速期。④稳定期。经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，
生长曲线趋于平稳，进入第四个 阶段——稳定期。 活细胞总数量在稳定期保持恒定。 可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量 相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。⑤死亡期。随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致 活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。 到啤酒论坛网站查看回答详情>>