冰乙酸是什么?食用冰乙酸勾兑的食醋有什么危害?

Question

如题所述

Answer 1

冰乙酸，也称冰醋酸，是一种高浓度的乙酸，因其低温下为结晶固体，类似冰状，故得名。在食品工业中，冰乙酸可作为食品添加剂和调味品，适量使用一般不会对人体健康造成危害。然而，冰乙酸在食醋生产中的使用是有严格规定的。
冰乙酸勾兑的食醋为何被认为违法？根据《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719—2018)的规定，食醋应是通过发酵工艺单独或混合使用淀粉、糖类物料和食用酒精等酿制而成的酸性调味品。这意味着食醋的生产必须包含完整的发酵酿造过程，不得使用冰乙酸等原料进行配制。
过去，食醋的分类中包含配制食醋，其允许使用冰乙酸等物质进行调配，但2018年新修订的国家标准已将配制食醋从食醋分类中剔除，现在市场上销售的食醋应全部为酿造食醋。因此，使用冰乙酸勾兑的食醋不符合国家标准，被视为伪劣产品。
工业级与食用级冰乙酸的区别在于生产工艺和安全性。食用冰乙酸必须是由发酵法生成的酒精所生产的，而工业冰乙酸则可能含有苯类物质、重金属等有害杂质，其生产过程更为简单且成本较低。
冰乙酸对人体可能造成的危害包括皮肤、眼睛、呼吸道和消化道的刺激和腐蚀，严重时可能引发化学灼伤、失明、肺水肿或呼吸衰竭等。因此，在使用和储存冰乙酸时必须采取适当的防护措施。
为了避免购买到勾兑的食醋，建议消费者尽量选择信誉良好的品牌或老字号产品，不要贪图小便宜。在挑选食醋时，可以查看产品标准码，国标码上有GB18187字样的为酿造醋；同时，观察总酸度和执行标准，高品质的醋酸含量通常在6%以上，而中国四大名醋各有其特定的执行标准。
在选择食醋的种类时，不必过于纠结名称，如米醋、陈醋、香醋、果醋、凉拌醋等，主要根据烹饪需求来选择适合的醋。通常，家庭常备白醋用于凉拌菜、盐渍菜，米醋或陈醋用于炒菜、炖菜和沾汁即可。