高唐驴肉的基本介绍
高唐特产驴肉是远近闻名的传统名吃。其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。可治疗血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等多种疾病。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。当地有名的驴肉加工生产商有潘佳驴肉,老王寨驴肉,申广驴肉等。
驴肉的各种吃法中,以驴肉火烧最为常见。而驴肉火烧中,又以高唐驴肉火烧最为驰名。
高唐驴肉有什么营养价值?
高唐驴肉具有活血降压、滋补益身之作用。驴鞭称作“金钱肉”,更具补肾壮阳之功效。驴皮富含骨胶原、蛋白质及水解产物氨基酸和微量元素。总氮量13~16%,含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸等18种氨基酸,及Fe、Mn、Zn、Cu等27种微量元素、透明质酸(HA)、硫酸皮肤素(DS)等成分。可起到补血滋阴,润燥,止血。
高唐驴肉的产品特点有哪些?
高唐“鬼子肉”加工方法独特,药料齐全,工艺精湛。其产品呈酱红色,清香鲜美,香而不腻,烂而不散。可治疗血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等多种疾病。
高唐驴肉的制作方法
炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂,下面就看看驴肉的做法之高汤五香酱驴肉:
简介:高唐驴肉的冷盘做法之一,以酱为主 所需原料:主料驴肉3000——5000克。冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克 做出来后香飘四溢,吃饭下酒均可,肉色呈泽酱红,软烂宜口,味浓而且鲜嫩。
做法如下:
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时。
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟。
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止。
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
做的时候需注意:
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜。
2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。
3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。
4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。
5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考