第1个回答 2013-03-22
快速发酵酵母和面粉的量为约0.004，泡打粉0.006,酵母具体要考虑环境温度！
第2个回答 推荐于2017-09-22
安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效
第3个回答 2013-03-17
快速发酵酵母加面粉量1%左右，馒头改良剂0.3-0.5%