【答案】：A
本题考查科技常识。
A项正确，微生物工程又叫发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。如利用酵母菌发酵制造啤酒、酒、酱油、工业酒精等，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等。
B项错误，细胞工程是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，按照人们的设计蓝图，进行在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养。在作物育种、繁育优良品种等有广泛的利用。
C项错误，酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。主要应用于食品工业，轻工业以及医药工业中。
D项错误，蛋白质工程以蛋白质分子的结构规律及其生物功能的关系作为基础，通过化学、物理和分子生物学的手段进行基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类对生产和生活的需求。
故正确答案为A。
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