上海人说的“上只角”和“下只角”是指城市的不同区域，主要用于区分地理位置、社会经济状况和历史文化背景等方面的差异。
具体来说，“上只角”通常指的是上海市区的西南部，包括黄浦区、静安区、徐汇区等地，这些地区历史悠久，文化底蕴深厚，地理位置优越，经济发展较快，因此被视为城市的高档区域。而“下只角”则指的是上海市区的东北部，包括杨浦区、虹口区、普陀区等地，这些地区历史相对较短，文化底蕴相对薄弱，地理位置相对较差，经济发展相对滞后，因此被视为城市的低档区域。
这两个词汇的使用可以追溯到上海开埠以来的历史背景。在过去，上海被划分为公共租界和法租界，租界内的地区得到了更好的发展和规划，因此“上只角”地区的发展要比“下只角”地区更快。此外，社会经济状况的差异也导致了这两个区域的文化、风俗和习惯的不同。
举个例子来说，上海话中的“上只角”发音较为软糯，而“下只角”则发音较为硬朗，这也反映了两个区域的文化差异。此外，“上只角”地区的住宅多以老式洋房、石库门为主，而“下只角”地区则多以新式公寓和工人新村为主，这也反映了两个区域的历史和经济发展差异。
总之，“上只角”和“下只角”这两个词汇不仅反映了上海不同区域的地理位置和经济发展差异，也体现了上海的历史和文化底蕴。