颠锅的正确方法，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。
扩展资料：
1、颠簸的目的：
这就相当于用铲子把原料混合均匀。烹饪的时候触摸平底锅，可以让配料更均匀地加热，让菜更香。在英式锅中最常见的炸法是深炸，如干炸牛河，炸牛肉等。
2、碰锅动作要领：
中国生铁锅重量重，长时间投掷容易受伤。因此，当厨师颠簸时，它不会完全离开架子去弹跳。一般来说，平底锅是允许粘在环上的，然后筛一下，让它接触平底锅。另外，如果击打锅子的力度不对，很容易受伤。如果你经常离开炉子摇晃锅子，那就很费力气了。
3、错误的姿势：
用五个手指直接握住罐子的耳朵。此时，仅用死力，很容易受伤。用平底锅烹调西餐时，有时会把锅搅动一下。
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第1个回答 2013-03-29
厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度。1.先从少量菜练起,例如煎鸡蛋2.要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉你就会了。不就翻锅吗，锅里放个沙袋然后往前抄嘛，只不过是烧菜时间长了而已．以锅底的凸出的园底为园心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。