主料：仔鸡1只
辅料：亚麻籽油适量，盐适量，花生油适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，冰块适量，麻油适量，糖适量
白斩鸡的做法：
1、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净
2、准备大盆凉开水（图中用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低
3、锅（图中用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟
4、将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾
5、肉质厚的部位浸制时间稍长一点
6、浸入冷水中，鸡头向后定型
7、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制
8、确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
9、然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水
10、斩成鸡块
11、码盘
12、香葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、糖、麻油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜
13、半只鸡切一盘，可以上桌啦。
白斩鸡的蘸酱是由适量的葱，蒜，热油，盐，白糖，生抽，味极鲜，蚝油，芝麻油放一起，用勺子拌匀而成的。白切鸡做法步骤如下：
准备材料：文昌鸡 1只、植物油 少许、食盐 少许、姜 少许、细香葱 少许、芝麻油 少许、大葱 少许、蚝油 少许、白糖 少许、生抽 少许、蒜 少许。
1、首先把准备好的鸡使用清水清洗干净，用菜刀切掉鸡爪，放入盆中备用。
2、然后在锅里放入适量的水，加入准备好的生姜和大葱，使用大火把水煮开。
3、接着把处理好的鸡也放入锅里，使用大火煮10分钟，再小火炖35分钟。
4、然后使用菜刀把葱蒜切好，放入准备好的碗中备用。
5、接着在锅里加入适量的油，使用大火把油烧热。
6、碗中放入适量的葱蒜粒，热油，盐，白糖，味极鲜，生抽，蚝油还有芝麻油，使用勺子不停搅拌均匀。
7、然后把炖好的鸡从锅中取出，放入准备好的冰水里过一遍。
8、把鸡过冰水后，在鸡的表面涂抹上准备好的芝麻油。
9、然后把鸡切成块状，摆入盘中，这样就已经做好了。
蘸料：酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1． 水在宽锅中烧开后，加两片姜，将半只鸡放入开水中煮7分钟。然后熄火加盖15分钟。
2． 捞出冲凉水冲，直到彻底降温。冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3． 斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁煮开就成蘸油。本回答被网友采纳
制作步骤
1. 三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。2. 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。3. 水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。4. 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。5. 关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。6. 将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。7. 取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。8. 食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小贴士
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。