涮火锅黑毛肚如何制作

Question

如题所述

Answer 1

涮火锅黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

Answer 2

很简单，不过每个店做法不同，我做出来的不会变小反而烫出来还会变大变厚，口感脆化渣

Answer 3

用筷子提着毛肚在火锅中七上八下，大约十五秒，马上享用。涮的时间再长就老了。本回答被网友采纳

Answer 4

毛肚买回来后，下锅用开水煮一遍，八成熟，捞起皆可！来自：求助得到的回答

Answer 5

把自己扔到锅里，盖上锅盖。然后点火（锅上要加锁子）