做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了会怎样?是不是蛋糕变得很大煮不熟呢

Question

如题所述

Answer 1

其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。

而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。

而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。

一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。

中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。

首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。

其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。

Answer 2

一般在制作玛芬蛋糕的时候我才放泡打粉，用量也很少，100g低粉里放2~3g，做戚风蛋糕的时候不放。你安装配方来吧，新手制作怕蛋糕不发可以适当放些，少量。
但是蛋糕会不会蓬发，会不会松软，会不会回缩，影响的因素很多，并不是泡打粉就能解决的。本回答被网友采纳

Answer 3

是做马芬才加泡打粉吧。。 其实如果你做的量不大，半平勺就可以吧，大概2g吧。。其实自己做尽量别用泡打粉的啊。。 靠打发蛋白做蛋糕就行啊~外面卖的蛋糕才是泡打粉膨的。。 自己做就不要吃泡打粉嘛

Answer 4

按总重量的1%放吧，放太多了蛋糕的确会变得很大，但是不会烤不熟，你觉得蛋糕不熟，就多烤点时间，或者每盘蛋糕适当减少重量。

Answer 5

0.572kg低筋面粉 要放几多泡打 和几多只鸡蛋 几多糖 急