面包改良剂在面粉中起什么做用

Question

如题所述

Answer 1

1.改善面团的耐搅拌性能强化面筋，提高面团的吸水性，提高面团发酵过程中的稳定性，使面包具有良好 的烤焙弹性。
2、补充水中不足的矿物质，调和水质PH值。
3、提供酵母营养，增进酵母活力。
4、改善面包组织增大面包体积改善口感，使制品结构疏松
5.改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，使面包坚挺有立体感。

Answer 2

是由食用级 氧化剂、酶制剂、乳化剂复配而成的白色、疏松粉末。
二、作用(Functions and Action Principles)：
在蒸煮过程中改善面包的筋力，增加入炉急胀性，改善面包的纹理结构，增大面包体积，加长面包的货架期。
三、使用范围(wield scope)：
适用于 各类面粉，尤其适用于面包粉，经过加工后的面包更可口，松软。本回答被网友采纳

Answer 3

面包改良剂是让面粉中的筋充分发挥作用。为什么面包要用高筋面粉啊，就是这个道理。追问

哦哦

追答

能不用最好不用。外面的面包店一般都用面包改良剂，这样的面包发酵充分，烤出来的面包比较松软，但是家庭烘焙，建议还是算了。

追问

什么能让面做出来不发粘吗

我做的鸡蛋汉堡发粘

Answer 4

发酵，细腻。不像你啃馒头一样口感追答

发粘是你水放多了阿亲

追问

你吃过鸡蛋汉堡吗

追答

吃过。我知道那样的

你做的面包是那样的？

那你的面包发起来了吗？变大了吗？

追问

我做的就是鸡蛋汉堡

最近也不到是怎么了做出来的面都很粘

追答

。。。 我没做过鸡蛋汉堡，反正面粘应该就是水多了

追问

哦哦，可能是吧

你是哪里的呀，你们那有什么特色小吃吗

追答

大连。小吃闷子，铁板鱿鱼

追问

小吃闷子是什么呀，鱿鱼我们这有

追答

就是地瓜粉。你百度一下

追问

哦

追答

吃起来口感比皮冻粘，软，不脆，放芝麻酱葱花香菜辣椒油

追问

好吃吗？买的人多吗

追答

挺多的，反正我不怎么吃

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Answer 5

少吃这些东西，等同面粉里面的增白剂、增香剂、增筋剂。追问

哦哦