蒸肉丸子用冷水蒸。
由于肉丸本身是以肉类为主,还有很多其它的辅助食材,不易蒸熟,因此冷水上锅蒸肉丸,可以让肉丸随着水温的上升而逐渐被加热,使得受热均匀,里外成熟度更统一,其次冷水蒸的肉丸子出来的口感会更好,肉质更加细腻。
如果用热水蒸肉丸子,不但没有肉丸表面迅速变热,而且肉丸里面也没有同时得到加热,里外受热不均,非但不易熟之外,易使蛋白质受热凝固,会流失大量的汁水,蒸出来的丸子口感也不好。因此正确的方法应该是将肉丸子冷水上锅,蒸20分钟左右即可,丸子肉质软嫩,受热均匀,口感爽口。
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