发酵剂发酵剂的筛选

Question

如题所述

Answer 1

在进行发酵剂筛选的实验过程中，首先，将各个供试菌种从固体斜面转移到脱脂乳培养基中，置于37℃的恒温环境中进行活化，重复2到3次，确保菌株恢复活力。接着，以3%的比例接种活化的菌种到灭菌的脱脂乳中，让其自然生长直至凝固。实验的核心是对各菌株的产酸性能进行评估。具体操作是，将接种的菌种置于37℃下培养，每两个小时观察并测量一次pH值，并详细记录数据。

对于黏度的测定，采用NDJ-1型旋转黏度计，在室温下进行。在测量时，选择显示屏上停留时间较长且数值较大的读数，确保准确性。对于同一样品，至少进行三次测量，取其平均值以提高结果的可靠性。

双乙酰的测定则通过蒸馏酸乳样本，取100毫升进行处理，然后分别在两支比色管中加入特定溶液，一支加入邻苯二胺溶液，另一支作为空白对照。在特定条件下进行反应后，使用紫外分光光度计测定335 nm处的吸光度，以此计算双乙酰的含量。

最后，测定可溶性氮含量时，取10毫升发酵酸乳，加入20毫升pH值为4.6的缓冲溶液，调整混合液的pH值至4.6。离心后取上清液，利用微量凯氏定氮法测定其中氮的含量，这是一项关键的指标，用于评估发酵剂的营养价值。