1、做法一
用料:面粉200g、清水120g、酵母2g、芝麻酱适量、盐3g。
面粉、水和酵母混合合成光滑的面团,醒发2小时左右。发好的面取出排气,松弛15分钟。松弛好的面团擀成长方形大面片。抹上适量芝麻酱,均匀的撒上盐。
从下向上卷起来。切成小段。取一份面用筷子在中间压一下。两头拉一下拧上劲,两端掐紧,收口向下。做好全部,醒20分钟。放入蒸锅蒸15分钟即可。
2、做法二
用料:中筋面粉150g、牛奶250mL、酵母粉1.5g、白糖15g、紫薯一根、盐1g。
紫薯去皮后切块蒸熟。加入牛奶用料理机打成奶昔。酵母粉用20ML温水溶解,搅拌均匀静置5分钟。面粉放入白糖和盐,混合均匀后倒入酵母水搅拌。一边倒入紫薯奶昔,一边用筷子搅拌成絮状。
揉成一个光滑软硬适中的面团,如果太粘适当加量面粉进去一起揉,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵2倍大。发酵好的面团,取出揉去空气,分为2份。取其中一个擀成薄的面片,刷上一层薄薄的色拉油。卷起来切成约3CM的小块,用一根筷子从中间用力压下。
捏住上下两边,向下弯起来。依次做好,放入蒸屉烧一锅温水,把馒头卷放在上面,盖上盖子静置发酵30分钟。水烧开后转中火蒸12分钟,关火后焖2-3分钟再开盖即可。
3、做法三
用料:面粉200g、水100g、酵母3g、盐适量、油适量。
面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小。取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟。擀成一张大面皮,撒上一些油上面,抹匀,然后撒上一些盐,抹匀。压薄底部,底部沾点水,然后由下往上卷起来。切成均匀的等份。
取两个叠在一起,用筷子在中间用力压一下。将所有的都这样做好。蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右,发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右。
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