牛肉大葱饺子的做法：
食材：小麦面粉300克、玉米淀粉100克、牛肉馅200克、大葱100克。
辅料：植物油1勺、水适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉1勺、盐1／2勺、鸡精1／2勺。
1、取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐，搅拌均匀。
2、缓慢加温开水，搅拌成形。
3、揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5－10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）。
4、再次揉搓面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布，醒20到30分钟。
5、备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀。
6、饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了。把面条搓揉成长条状，切成小剂子。
7、每个小剂子揉搓成圆球状再压扁。
8、接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
9、擀皮的时候，可以同时往蒸锅里放水烧开，用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌。
准备材料：牛肉馅400克、面粉500克、大葱3根、盐3克、生抽2勺、老抽2勺、白胡椒粉适量、香油适量、姜蒜末适量、鸡蛋1个
制作步骤：
1、面粉加水和成软硬适中的面团，静置半小时左右。
2、牛肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，姜蒜末适量拌匀。
3、大葱剁碎。
4、剁好的大葱拌入牛肉馅中。
5、饧好的面团，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。
6、饺子皮中包入适量的馅。
7、锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
8、成品图。
牛肉大葱馅的做法：
食材：牛肉馅500克、茴香500克。
辅料：大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。
具体做法：
1、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。
2、大葱和姜也剁进牛肉里面，这个方法可以更好的去腥增鲜。
3、把洗干净的茴香去根切碎。
4、切好的茴香，放到葱姜末肉馅里拌匀，加入盐。
5、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
6、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
7、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
牛肉大葱饺子馅可参考以下步骤：
主料：牛肉350克，大葱3棵，香菜1棵，姜5克，鸡蛋1个
辅料：蚝油1勺，盐4克，老抽5毫升，生抽15毫升，花生油20毫升，五香粉1小勺。
牛肉大葱饺子馅的做法：
1、准备好食材牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。
2、大葱和姜也剁进牛肉里面，这个方法可以更好的去腥增鲜。
3、剁好的牛肉加入一颗鸡蛋和香菜末，再加入五香粉、盐、老抽、生抽、芝麻油、花生油和蚝油等所有调料。
4、拌匀后牛肉大葱馅就做好了。
牛肉大葱饺子馅的做法如下：
1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下。
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。
7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。