生物技术的主要领域有：基因工程、细胞工程、发酵工程、蛋白质工程以及生物信息学等。
基因工程是生物技术中最为核心的部分之一。它主要利用DNA重组技术，通过对基因的剪切、拼接和改造，从而达到改变生物性状的目的。基因工程在农业、医药和工业等领域都有广泛应用，例如，通过基因工程改良作物品种、开发基因药物等。
细胞工程则是通过对单个细胞或细胞群的操作，实现细胞水平的基因功能研究和应用。它涉及到细胞的分离、培养、操作以及细胞之间的相互作用。细胞工程在生物医药、细胞治疗、生物制品生产等方面都有重要应用。例如，通过细胞工程技术可以生产疫苗、抗体等重要生物制品。
发酵工程是生物技术中另一重要领域，主要利用微生物的发酵过程来生产各种产品，如抗生素、酶、食品添加剂等。发酵工程技术包括选择适当的微生物、培养条件优化以及发酵过程的控制等。它在食品、医药和化工等行业都有广泛应用。
蛋白质工程则是通过对蛋白质的设计和改造，以实现特定的功能或性质。它涉及到蛋白质的结构与功能研究，以及蛋白质的设计和合成。蛋白质工程在药物开发、生物催化等领域有重要应用。
此外，生物信息学作为生物技术的数据处理和分析工具，也发挥着越来越重要的作用。它主要利用计算机技术和数学方法对生物数据进行分析和挖掘，为生物研究提供有力的数据支持。
综上所述，生物技术涵盖了广泛的领域，这些领域在医药、农业、工业等领域都有重要应用，共同推动着生物科技的快速发展。