蓬莱镇的教育体系相当健全，涵盖了从小学到高中的各个阶段。首先，该地区拥有两所完全中学，分别是位于梧桐的梧桐中学和安溪八中，后者在高考中成绩斐然，常有学生考入清华北大等名校，位列全县第三，已晋升为省级二级达标中学。梧桐中学则紧随其后，也是省级二级达标中学，其中考上线率同样名列前茅，学生总数超过2500人。
除了中学，蓬莱镇还有多所初中，如温泉中学和新林中学，为初中阶段的学生提供了良好的教育环境。至于小学，几乎每个村庄都有自己的学校，如上智小学坐落在上智村，案山小学（中心小学）位于镇区，而安溪八中附近则有进来小学，梧桐中学旁边还有其附属小学。
在幼儿园方面，代贤全美幼儿园、安溪外国语幼儿园和安溪阳光双语幼儿园等知名幼儿园遍布各小学附近。值得一提的是，阳光双语幼儿园曾在2010年由蓬莱镇侨联从旧址迁至新的邮政支局地址。
在教育质量方面，案山小学（蓬莱中心小学）在1989年被认定为省级农村示范小学，并于2009年进行了复评。进来小学则在2006年成为泉州市示范小学，并在2010年启动重建工程，新校区于2011年正式投入使用。
总体来说，蓬莱镇的教育体系稳定且质量上乘，为学生提供了良好的学习和发展平台。
蓬莱镇为一地名，在我国福建省、四川省和海南省等多地都有同名乡镇，由于受自然条件影响，以及当地政策规划不同，在发展建设方面，各个乡镇存在差别。