生抽老抽酱油的区别和用法：原料不同，作用不同，用法不同。
1、原料不同。
生抽是酱油的一种，是以槐喝大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多，烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、用法不同。
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以满足炒菜或者凉拌菜淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，老抽就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道。
酱油的特点：
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖，其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸，丙氨酸，苏氨酸和脯氨酸等，在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性（含酸1.5％左右）时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味，酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。
通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。
生抽、老抽和酱油的区别：厨房里的“三兄弟”
厨房里的调味品小伙伴们，有没有发现这三位——生抽、老抽、酱油——长得有点像？别看它们名字相近，可他们脾气秉性可是大不相同呢！
生抽：色泽清亮，咸鲜淡雅
生抽小哥哥的个头比较大，常年穿着金灿灿的衣裳。他性格开朗外向，有着咸中带鲜的温和口感，炒个菜、拌个凉菜都能胜任。
2. 老抽：色泽醇厚，咸中带甜
老抽大哥体型稍显瘦小，皮肤黝黑深沉。性格成熟稳重，带着咸中带甜的深沉风味。他最擅长给菜肴上色增香，让你的菜品颜色诱人、香味扑鼻。
3. 酱油：风味综合，适用广泛
酱油小弟集合了生抽和老抽的优点，色泽偏深，咸鲜适中，可盐可酱，是日常烹饪中最常使用的调味品。
用法指南：各司其职，相得益彰
这三位调味品小能手虽然各有千秋，但搭配使用，却能相得益彰：
炒菜：生抽+酱油，鲜香可口。
凉拌：生抽+香油，清淡提鲜。
炖菜：老抽+清水，增色提味。
蘸酱：酱油+醋，酸甜适口。
温馨小贴士：
不同品牌的调味品味道略有差异，使用前可以先尝一下。
生抽和老抽含有钠，使用时要适量，以免菜肴过于咸。
酱油开封后应置于阴凉处保存，以免变质。
相信有了这份指南，你一定能轻松驾驭厨房里的调味三兄弟，让你的菜肴色香味俱全，成为名副其实的“厨房小能手”！