第2个回答 2021-03-10
羊杂汤
做法一
原料:白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克羊杂汤的
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀:
1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;
2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;
3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
做法二
原料:羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。
1、羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长、3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。
2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。
3、将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐、味精、香菜末,舀入羊肉汤即成。此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。
第4个回答 2021-03-11
主料
羊肝一块
羊肠一根
羊肺一块
羊肚一块
羊心一块
辅料
芝麻酱两大勺
盐2克
凉开水适量
干红辣椒数个
辣椒用油100克
白芝麻适量
大蒜数瓣
香菜两根
羊杂汤用盐适量
羊杂汤的做法步骤
1.买来煮好的羊杂,重新清洗干净,去除不好的地方及污血
2.切片、切段,备用
3.半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的工作
4.芝麻酱两大勺,入碗中
5.分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7.干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8.锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9.停30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
10.香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11.羊杂也煮好了,加入适量盐
12.将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13.略微搅拌,就着小烧饼开吃吧本回答被网友采纳