隔夜剩菜（蔬菜）还能吃吗？听说含有亚硝酸盐对人体有害，是真的么？

Question

如题所述

Answer 1

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。 所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

Answer 2

菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。

在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺类化合物。

蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天后叶子就会发黄，后来便呈水浸状，直到完全腐烂。在这个过程中，蔬菜中的亚硝酸盐迅速增加。因此，蔬菜应现买现吃，最好趁新鲜食用。变黄、腐烂的蔬菜一定要扔掉。

蔬菜烹调后，如果没有马上吃完，就会使菜叶中产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，就和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺。久而久之，亚硝胺的聚集就会导致癌症的发生。所以，蔬菜烹调后，切勿过夜。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中.
再说隔夜蔬菜维生素破坏的较多，口感也较差，所以不宜食用本回答被网友采纳

Answer 3

不能吃了！

Answer 4

过年剩菜那么多，那隔夜菜到底能吃吗？听听专家是怎么说的！过年剩菜那么多，那隔夜菜到底能吃吗？听听专家是怎么说的！过年剩菜那么多，那隔夜菜到底能吃吗？听听专家是怎么说的！

Answer 5

是的