第1个回答 2013-09-13
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜,因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分,而颇受人们的青睐。然而,这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物,无论是生的还是炒熟的蔬菜,隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中,常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥,蔬菜便可能成为致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介;若使用的是化肥,特别是硝态氮肥,便会使蔬菜的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性,但它如果受到“硝酸还原酶”的作用,就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物,若一次食入过多,就会使人中毒。此外,亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合,还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后,快速吃掉,就避免了生成致癌物质的还原过程,因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中,几天后叶子就会发黄,后来便呈水浸状,直到完全腐烂。在这个过程中,蔬菜中的亚硝酸盐迅速增加。因此,蔬菜应现买现吃,最好趁新鲜食用。变黄、腐烂的蔬菜一定要扔掉。
蔬菜烹调后,如果没有马上吃完,就会使菜叶中产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后,就和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺。久而久之,亚硝胺的聚集就会导致癌症的发生。所以,蔬菜烹调后,切勿过夜。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.
再说隔夜蔬菜维生素破坏的较多,口感也较差,所以不宜食用本回答被网友采纳