第1个回答 2020-10-20
猪肉篇
1.粉蒸肉
材料:五花肉,粉蒸粉,姜末,盐,料酒,生抽,五香粉
做法:
1.切好五花肉,用生抽姜拌好放五分钟左右
2:肉腌制好后加入蒸肉粉抓匀,让每片肉都裹上蒸肉粉。(蒸肉粉可以去超市买现成的,也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。)
3:把裹满蒸肉粉的五花肉一片一片的摆在蒸笼中。(底部也可以加一些自己喜欢的食材,比如红薯,芋头,土豆,南瓜等。)
4:待锅中水开上汽后大火蒸40分钟撒上葱花即可。(一般蒸肉时间需要40分钟以上,这样肥肉吃起来才会有入口即化的口感。.
2.糖醋排骨
材料:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法:
1.猪小排冼净,晾干水份备用
2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅
3.香辣猪蹄
材料:猪蹄2只、姜5片、八角4颗、茴香籽、大蒜、葱、花椒、香叶4片、干辣椒、冰糖
做法:
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
4.鱼香肉丝
材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5.四川水煮肉
材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。
做法:
1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
第2个回答 2020-10-20
豆腐夹肉
材料:油豆腐,猪肉、蒜、姜
做法:1、把瘦肉剁成肉泥;
2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;
4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;
5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)
香辣虾
食材:大虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐
做法:
1.将大虾剪去虾须、剪开虾背,用料酒和生抽腌制一会儿
2.土豆去皮切成条,用净水冲刷备用
3.红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好
4.锅中放入油,烧热后放入虾,炸至金黄时捞出沥干油
5.将土豆条炸成金黄色,捞出沥干油
6.锅中留2汤勺的油,放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味
7.放入红、青椒段翻炒,再放入炸好的虾和土豆条炒匀
青椒干煸五花肉
食材:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。
做法:
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段,锅中倒入油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
水煮鱼

食材:草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉
做法
1. 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2.黄豆芽洗浄备用;
3.一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5.炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制,立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。
第3个回答 2020-10-20
两个人的家常菜,其实并不好把握,无论怎么做,都很可能造成浪费,毕竟超市卖东西份量都很大,如果拆分成两天,可能又不够,因此很费脑筋。这里,小编推荐几个组合,适合午餐和晚餐,我会根据不同的类别进行分组,这样可以自由搭配:
荤菜组:
1、清蒸鲈鱼:鲈鱼洗干净后,鱼身体上浅滑划两刀,在鱼鳃部位、鱼肚子里的位置塞姜片,鱼身上也放几块姜片,放入水已经沸腾的锅中蒸,八分钟左右就可以了。再自制酱油+炒热的油和蒜末混合,浇到鱼身上即可。
2、清蒸排骨:排骨洗干净后,放入淀粉水、料酒、蒜末、生抽腌制10分钟;再把腌制的排骨以及汁水一起转移到盘子中,放入高压锅中,蒸15分钟即可。
3、姜爆牛肉:牛肉切片,加入淀粉水和少量生抽,混合腌制;生姜一块,切丝备用;大火,热油先爆生姜至金黄色,加入牛肉翻炒,同时加入少量盐。待牛肉两面都转色变熟,则可以出锅。
素菜类:
1、蒜爆青菜:这里的青菜,可以是【生菜、油麦菜、苋菜、油菜】等等。方法是:现取一颗大蒜,4瓣,用刀面压扁,先在热油下炒出香味,再放入洗干净的青菜;翻炒至微软,加入适量盐和生抽,再翻炒至熟即可。
2、苦瓜炒鸡蛋:这里有两种形式,一种是将苦瓜尽量切小切碎,放入蛋液中搅拌均匀,再一同煎炸;还有一种是,先把鸡蛋煎熟,再放入苦瓜切片混合炒熟。
汤类
1、简单版本:就是西红柿蛋汤、瘦肉青菜汤等等。
2、复杂版本:需要煲的时间较长,比如排骨莲藕汤、猪骨萝卜汤等等。
我们可以从上述各类间,进行挑选和组合搭配,就可以配成一餐美食了!