第1个回答 2013-09-12
火爆腰花
【菜名】火爆腰花
【所属菜系】川菜
【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
砂仁蒸猪腰的做法
砂仁,是一味中药。功能行气开胃,温脾止泻,理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。
砂仁蒸猪腰,有益气和中、和肾醒脾的功效,是民间传统的保健食品,用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。
[工艺]每次用砂仁3克,研末,猪肾一个洗净切片,以砂仁拌匀,加油、盐少许调味,上笼蒸熟食用。
[特色]清香可口。砂仁,性味辛、温、入脾、胃经。猪腰,性味咸、平、入肾经。
【转帖】猪腰的N种做法....
菜 名: 凤豆腰花煲
主 料: 猪腰2只,大豆芽菜4两(约160克),冬菇4只,干葱头4粒,葱3条,姜适量,甘笋花少许。
配 料: 调味料:生抽1/2茶匙,蚝油、芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。腌料:姜汁1/4茶匙,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
做 法: 1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
备 注: 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗;否则异味不易清除。
菜 名: 腰花泡肚
主 料: 肚尖150克,猪腰花150克,咸菜心片50克,湿香菇15克,笋花几片。
配 料: 味精5克,精盐4克,胡椒粉1克,上汤500克。
做 法: 1、将腰花剥去内膜,去净尿腺,和肚尖都用刀工放花后,放进清水中泡漂约1小时(每10分钟要换清水一次),捞干后用开水泡熟盛进餐碗。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干,装入餐碗里,把上汤煮沸,调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后,才把上汤灌入碗里即成。
特 点: 汤水清新,肉味爽脆。
菜 名: 归参熬猪腰
主 料: 猪腰2只,猪脊肉50克,党参3克,当归3克。
配 料: 盐适量,麻油数滴。
做 法: 1、猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉,调入盐,加入适量水,约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣,滴入麻油。
特 点: 色泽清淡微红,香味浓郁。
药用价值: 党参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴;当归味甘辛,性温,可补血活血,调经止痛,润肠通便。与猪腰等合煲,对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
菜 名: 针菜烫猪腰
主 料: 猪腰2只,猪小排骨100克,黄花菜100克。
配 料: 味精、盐各少许,冰糖1颗,生姜1片,麻油数滴。
做 法: 1、猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,连刀斜切出花纹后,再切成长块,放在淡盐水里浸发,待用。2、黄花菜切去硬头,每两条拦腰打一结,泡发后洗净,挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后,装入砂锅,用文火约煲40分钟,再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后,捞起沥干,投入砂锅,烫熟后即可调入配料,滴上麻油食用。
药用价值: 猪腰味咸,性冷;黄花菜味甘,性平。本品能壮腰健肾,通利膀胱及脏腑,消积滞,壮气血,暖暖膝,对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。
红烧猪腰的做法
原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-12
桃润猪腰的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:煮桃润猪腰的制作材料: 主料:猪腰1副,熟核桃35克,熟腰果25克,熟花生25克。
调料:香叶,小茴香,豆蔻,甘草,草果,花椒粒,高汤,盐,味精,葱,姜各适量。教您桃润猪腰怎么做,如何做桃润猪腰才好吃 1.猪腰去膜去臊,漂水;其他原料去衣切碎,做成馅心。2.将馅心塞入猪腰,封口,加调料煮至成熟入味即可。桃润猪腰的制作要诀: 猪腰的腰臊要去净,口要封紧。 怪味猪腰片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:怪味 工艺:拌怪味猪腰片的制作材料: 主料:猪腰子500克。
辅料:香菜叶10克。
调料:绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。怪味猪腰片的特色: 咸甜酸辣麻鲜香,七味并重而和谐。教您怪味猪腰片怎么做,如何做怪味猪腰片才好吃 1.将猪腰撕去油皮,中间片开,片净腰臊,顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀,再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分,晾凉。2.将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。 黄花菜溜炒猪腰的做法详细介绍 菜系及功效:肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 骨质增生食谱
口味:咸鲜味 工艺:溜黄花菜溜炒猪腰的制作材料: 主料:猪腰子500克
辅料:黄花菜(干)50克
调料:茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克教您黄花菜溜炒猪腰怎么做,如何做黄花菜溜炒猪腰才好吃 1. 将猪腰一剖两片,除筋膜臊腺,洗净,切成腰花块备用;
2. 黄花菜摘洗干净,切成段;
3. 将锅烧热倒入油,烧至九成热时,放入葱、姜、蒜,炒出香味;
4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻,至猪腰变色熟透;
5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下,加湿淀粉勾芡;
6. 搅匀至汤液透明,加味精调好味即可。 小帖士-健康提示:
本品有温补肾阳、平肝补血之效,适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。