很多人认为，牛奶经过发酵变成酸奶后肯定会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。其实酸奶和牛奶最大的区别就是，酸奶里面加了乳酸菌，从而让牛奶中的乳糖分解成乳酸。
酸奶相比牛奶来说，酸奶更容易消化和吸收，使得它的营养素的利用率有所提高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
酸奶的来源是生牛乳或复原乳（奶粉+水），它保留了原料牛奶里的所有营养成分。而且：蛋白质在发酵过程中被乳酸菌分解，所以更容易被人体消化、吸收。因为有乳酸的帮助，酸奶里钙的吸收和利用率也大大提高，它是天然食物中钙吸收率最高的一种。
经过发酵，酸奶里叶酸、维生素B12和胆碱的含量也会明显增加。牛奶里的乳糖经过发酵部分转变为乳酸和有机酸，酸奶本身也会产生大量“乳糖酶”来帮助人体消化乳糖，所以即使对牛奶“乳糖不耐”的人群也比较容易接受酸奶。
牛奶牛奶有美容养颜的作用，经常饮用，可使皮普变得更加光滑滋润有光泽。牛奶中有高含量的纯蛋白、高级脂肪、矿物质和维生素，特别是含有丰富的维生素B群，这些营养素能滋润肌肤使其光滑柔嫩。
降血压：牛奶中含有丰富的钙，有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。但也有不少研究人员相信牛奶中也许还有其他成分（可能是某种生物活性肽）能起到预防中风的效果。
有助于减肥：根据研究显示，牛奶中含有丰富的钙元素，可以降解人体内的脂肪。牛奶中的钙元素能促进人体产生更多降解脂肪的酶，帮助体内脂肪燃烧。
防骨质疏松：绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失，因而有减少罹患骨质疏松症之效。牛奶中的钙极易被吸收，是人体的最佳钙源，是防止骨质疏松的最佳食品。
镇静安神：牛奶中含有一种能抑制兴奋的成分，能使人产生疲倦欲睡的物质，能起到镇静安神的作用。
蛋白质是维持生命的基础物质，身体的多项生命活动都需要蛋白质的参与，蛋白质还能够为身体提供一定的能量，只有摄入足够的蛋白质，才能够使身体免疫力更加强大，牛奶中含有丰富的优质蛋白，每100克牛奶中含有三克左右的蛋白质，而且适合和多种食物搭配在一起饮用。