羊肉的味道比较膻，搭配上萝卜可以很好的去除羊肉的膻味，下面我来分享一下羊肉萝卜水饺馅的调制方法。
羊肉萝卜馅的做法
准备配料：羊肉500克，白萝卜500克，姜一块，大葱一根，蚝油一勺，花椒粒10克，花生油、生抽、胡椒粉、盐、味精各适量。
1、剁馅：将羊肉剁成肉馅（自己用刀剁更好吃），切葱花、姜末一起掺在羊肉馅里面。
剁羊肉馅
2、熬花椒水：花椒放入锅中（不要用铁锅，不然熬出来发黑），加入一小碗水，大火烧开转小火熬十分钟打出花椒，倒出放凉备用。
花椒水
3、加入调味料：羊肉馅放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、味精、花生油顺时针搅拌均匀。花椒水分少量多次打入肉馅中，打上保鲜膜放入冰箱冷藏锁住肉馅中的水分。
4、处理萝卜：萝卜去皮洗净后擦丝（萝卜丝太长的话用刀剁一下），加入少许的盐腌制十分钟，攥干水分。锅中倒入花生油，倒入萝卜丝炒至六成熟，去除萝卜里面的辛辣味。
加入萝卜馅
5、搅拌肉馅：把萝卜丝放入羊肉馅里面搅拌均匀，这样羊肉馅就调好啦！包饺子、包蒸包或者做丸子都可以哦！
羊肉萝卜馅制作完成
经验分享：包饺子前还是需要仔细选择羊肉的，最好是选择肋扇，就是羊肋骨边的肉，因为那个部位的肉肥瘦适中，没有筋头儿，适合做成肉馅。
羊肉馅加入花椒水可以有效的除去羊肉的膻味。
羊肉有非常重的膻味，如果处理不好，味道很难吃，这就要从馅料上下功夫了，餐饮界有一句话： “牛不韭，羊不姜”，这两种肉馅都是发物，加上特有的味道，不利于葱姜的搭配，反而会出现更怪的味道，重要的会引起胃酸、反胃，周边很多小伙伴都不爱吃羊肉馅，主要是自己处理不好，吃完老觉得恶心。
羊肉胡萝卜馅
北方人大部分的吃法，无论白萝卜还是红萝卜，和羊肉都是最好的搭档，羊肉是发物，属于温性，而萝卜属于寒性，两者相结合，可以避免吃完上火，经过调味之后，几乎吃不出膻味，胡萝卜吸收了羊肉的汤汁，上桌会很抢手。
羊肉大葱馅
很多饭店也会用这个搭配，吃起来满是羊肉的清香，如果有条件的话，建议选择山东的章丘大葱，比较粗的那一种，既能去掉膻味，还能增加一丝微甜，吃起来一点也不腻，大葱加热后，味道不会那么浓烈，也不会淹没羊肉的味道，
羊肉芹菜馅
芹菜有种独特的清香，搭配上羊肉的丰腴浓香，再配上一碗蘸料，吃上一口回味无穷，芹菜需要提前杀下水分，另外羊肉不要全瘦，稍微加点肥肉，可以二肥八瘦，记得一定要放花椒水，可以增香增鲜，膻味相对也少一些。
以上这三款馅料，和羊肉最为搭配，既有自己的清香，还与羊肉互不抢味，饺子想要好吃，调馅是个技术活，除了合理搭配，还要灵活运用
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1、鱼肉提前放入葱姜水中，浸泡去除血水和腥味；再把鱼肉片成夹刀片。
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2、切好的鱼肉片码在盘子里，撒上一层薄薄的盐、白胡椒粉和少量葱姜水放一会儿。
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3、羊肉糜、鱼肉蓉、葱花、姜末混合打上劲，再加一点盐、白糖调味，胡椒粉、料酒去腥，香油增香，顺着一个方向搅打，最后再放点淀粉、葱姜水。
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小提示：羊肉最好选“羊里脊”，脂肪含量低，羊肉和鱼的比例是1:1；最后放淀粉和葱姜水是为了锁住肉的水分。
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4、把鱼肉片张开码在案板上，撒上一层薄薄的淀粉，再把肉馅放在鱼肉片上，然后鱼肉片对折着包起来，抹上一层蛋清、淀粉调的糊。
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小提示：加淀粉更容易粘合，同时锁住了鱼肉的水分。
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5、蒸锅中烧点水，水开后把饺子放锅里蒸3~5分钟；另起一锅倒入葱姜水、盐、味精、白糖、水淀粉、少量油调一个“玻璃芡”，浇在出锅的饺子上。
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