腌酸菜
腌酸菜的用料
大白菜十几棵 盐适量
清水(自来水)适量
腌酸菜的做法
步骤1
绿叶大白菜在阳台摊开,晒两天。准备腌时对半切开,小棵的不用切。
步骤2
粗瓷坛洗净(不能有油),在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛,也可用整理箱来代替。
步骤3
将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。
步骤4
重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多,否则很可能会腌成咸菜。
步骤5
将坛子转移到走廊(地下室太冷,腌得慢。屋里又太热,菜容易坏)。压上洗净的石头,加清水,直到没过菜。
步骤6
用干净塑料袋等覆盖表面,以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出,菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出,不影响酸菜品质。
步骤7
这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然,用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞,捞时洗净手或戴干净手套。天气转热,酸菜可能会变质时,需及时捞出,装袋,冷冻。
小Tips:
腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色,有浓郁的酸味。天冷时,可以现吃现捞。天热后,可以全部捞出,分装,冷冻。喜欢吃酸的,可以简单冲洗,轻轻挤掉水分,切丝,下锅。不能吃太酸的,可以多用清水多泡泡,挤干水分,再切丝,下锅。
大家好,今天我用农村妈妈的方法来分享一下酸菜制作方法,感兴趣的朋友一起来看一下吧。
制作材料:芥菜800克,开水2000毫升,盐2勺。
1.下面是晒了一天的已经晒软的芥菜。
2.起锅把水烧开,今天方法简单易学,水烧开之后先把芥菜的根部放进去烫几秒,接着把尾部一起放进去烫一下时间大约20秒。
3.烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆。
4.烫好之后放到一个干净无水无油的容器里。
5.记住全程不要有油,接着把烫芥菜的水加上两勺盐,晾至60度以后倒入芥菜中,水没过芥菜。
6.然后面上盖一个盘子防止浮起变质。
7.盖上盖子3-7天就可以食用了。
8.打开腌制了五天芥菜大家一起看一下,颜色非常漂亮,自己做的酸菜干净卫生好吃又放心。
9.喜欢更酸的朋友们可以腌制久一点。
小贴士:烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆
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