钵钵鸡从清朝广为流传至今已有多年的历史。一开始是在成都市流行，通过多年发展，美味的遂宁人将钵钵鸡发扬。话说食在中国，中国的美食在四川，四川特色美食在乐山市。钵钵鸡最重要的便是料汁，因此大家第一步就是煮汤，最好是采用乡村散养的散养土鸡和猪大骨(散子骨还可以)2根，市面上的饲料鸡熬出味儿稍弱一些，可以添加几支平菇提鲜。
大铁锅盛凉水10升上下(家中做可降低水流量，后边的布袋子调味品也可递减)，放进破成两截的鸡和二根猪大骨，添加30克姜片，烧开之后撇掉泡沫塑料。将三奈30g,八角20g，麻椒10g，孜然粒10g，八角茴香10g，茯苓10g，丁香花10g包在一个能密封的袋子里放进锅中(此布袋子内调味品可应用5次上下)，再在汤中放黑胡椒粉10克，盐10g克，米酒10亳升，白米醋5亳升。在水开之后20多分钟将鸡脯肉捕捞下去，拿手将鸡脯肉一片片揭掉，将鸡骨头放回锅里再次熬煮。鸡脯肉捕捞下去之后将走红改成文火渐渐地熬4个钟头上下。撕好的鸡脯肉可以穿一串串制成钵钵鸡，家中吃是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯牛肉的，还可以制成臼宰鸡吃。
第二步，辣椒油做法，调味品：砂仁10克。肉豆蔻(白豆蔻)3克、茴香4克、八角5克、八角茴香4克、麻椒5克、葱30克、姜30克、原料食用油1000克、指天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒粉100克!小米辣(辣椒碎)50克、芝麻30克。制做辣油大家最好是采用食用油，那样炸出去的辣油才可以香气四溢。辣椒碎要用三种朝天椒混和的辣椒碎，贵州省的指天椒，川西坝子特色产品的二金条，渝黔一带的小米辣，三种朝天椒占比为2:2:1，那样的辣椒粉，有指天椒的白里透红，二金条的醇香，小米辣的烈劲，进眼亮，入鼻香，通道以后麻辣味层层叠墨。
制做时大家把锅内放进食用油，走红将食用油烧至八成热。随后熄火将锅移走，将油减温，待油降到五成热时，先添加肉豆蔻、茴香、砂仁.八角、八角茴香、麻椒，运用油的余温格以上调味品先炸2min，随后放进葱姜蒜再次烹制。这时温度低了可以用文火再加温一下，但不能超出五成热。直到将葱姜蒜的水份所有炸成，这时大家就能嗅到多种多样调味品炸成的香气了，油也就炸好啦。
这时大家把油导出，篦出各种各样原材料，随后把油再度放入锅中，将油再度加温到五成热后，倒进芝麻，文火烹制，并持续搅拌，这时我们要留意，应当把温度操纵在五成热，温度低了，适度用文火加温。待芝麻变为橙黄色就可以出锅了。随后大家把滚油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆中，并不断的搅拌，一定留意，不必一次把任何的滚油浇在盆中，郡样会把朝天椒炸糊了。见到辣椒碎略微掉色后就终止添加滚油，这时应不断的拌和，直到全部的辣椒碎都略呈橙黄色时，再等锅中剩下滚油变冷后，所有倒进辣椒碎盆里。(静放2天后，油辣子就好了，辣椒油一定要静放二天以上才可以香气四溢。因此朝天椒要提早做。)
第三步，制作藤椒油，青花椒便是环保的花椒。做藤椒油。提前准备新鲜的青花椒250克不可以洗，食用油1000克。加温食用油油起烟10秒后就可以直接倒进装青花椒的盆，不需减温。油进装青花椒的盆之后，用密封盖遮住，密闭式4个钟头以上。再用骰子将青花椒虑出，只留藤椒油备用。青花椒周期性强，没法做油的可以买目前市面上的现有的，可是口味稍弱。
第四步，做麻椒油，麻椒便是鲜红色的花椒。做麻椒油跟做藤椒油一样。提前准备干麻椒(特麻)100克，食用油1000克。加温食用油油起烟10秒后就可以直接倒进装麻椒的盆，不需减温。油进装麻椒的盆之后，用密封盖遮住，密闭式4个钟头以上。再用骰子把麻椒过滤出来，只留麻椒油备用。
第五步，做小香葱油，将一般小香葱250克，剁碎，待500克食用油起烟10秒熄火，马上倒进碎碎的小香葱里边，密闭式5min，虑出小香葱碎，就可以。各种各样芝麻油搞好之后，便是配制，一盆汤底大约3升，先放5M L生借调色，再加盐适量，尝一下咸度适合，再将老冰糖化为水，添加汤底里边，边加边用筷子尝，略甜就可以。
再先后添加适量油辣子(加以前用小勺将分层次的青椒和油搅拌一下，不可以光给油或是光加朝天椒，务必是二者的混合物质)，油辣子要封死面汤。半盅麻椒油，半盅藤椒油，小勺葱油，半勺香油。汤勺为一般舀汤的大铁汤勺。所有料选好之后，添加味精二勺，鸡精一勺(舀调味品的勺子)。朝天椒和油的数目要可以遮住面盆里边的面汤，由于是食用油因此不容易腻口，反倒让串更为油滑嫩爽，便是这一点胜于了串串香的口味，油要浮起来最少1cm。
2.藤椒,是这个菜的关键。
3.把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
4.然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。