第1个回答 2022-01-03
1、味精中含40%的鸡精
尽管绝大多数味精的包装上面写着“用上等肥鸡做成”、“真实上等鸡脯肉做成”，但它并不象我们想象的那般，主要是由鸡脯肉、猪骨头或其萃取抽提物制成的纯天然调味料。它的主要成分实际上便是鸡精（磷酸纳）和盐。在其中，鸡精占据总成份的40%上下，此外也有糖、鸡脯肉或鸡骨粉、调味料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料、木薯淀粉等物质复合型而成。
味精的味儿往往很鲜，关键还是在其中味精的作用。此外，肌苷酸、鸟苷酸全是助鲜剂，也具备调料的作用，并且他们和谷氨酸钠融合，能让味精的鲜香更温和，口味更圆滑、丰腴，且香气更浓厚。对于味精中真实的鸡脯肉味儿，关键来自于鸡脯肉、鸡骨粉，他们是以新鲜的鸡脯肉和猪骨头中提炼出出去的。鸡味香料的应用还可以使味精的“鸡味”浓稠；淀粉的作用则是使味精呈颗粒或粉末状。
2、营养元素高矮不一样
鸡精味精哪一个营养成分高些一些呢？实际上，鸡精主要是根据稻米、苞米等谷物或甘蔗糖蜜，选用微生物发酵的方式 获取而成的。它的主要成分是磷酸纳，是碳水化合物的一种，也是组成蛋白的主要成分。鸡精的成分因为比鸡精繁杂，含有的营养成分也更全方位一些。除开磷酸纳之外，还带有多种营养元素和矿物。
鸡精能补充身体的碳水化合物，有益于提高和保持人的大脑功能。因其具备非常好的鲜香，故可提高人的胃口。鸡精有利于提升身体对食物的消化率。此外，鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具备医治慢性肝炎、肝性脑病、神经衰弱、癜痫病、胃液欠缺等病的功效。
味精从上料上是鸡脯肉与生鸡蛋复合型生产的，具有鸡的鲜香又有其香气；其成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合型，且新鲜度上品，完成了增鲜调料的二合一；新鲜度与鸡精对比是鸡精的1.5～2倍，是营养元素高些的身心健康食品。味精还具备耐热、不反味、吃完不干等优势。这种全是别的调味料无可比拟的。但是，味精还有营养成分，也仅仅一种调味料，不可以与鸡脯肉一概而论。调研发觉销售市场上不一样知名品牌的味精中间，蛋白质含量并不一样，这关键与他们的鸡肉粉或鸡骨粉成分相关。
3、味精的安全系数与鸡精类似
很多人害怕吃鸡精，主要是担忧它会造成一定的致癌物。但是，联合国组织粮农组织和世界卫生组织组织食品防腐剂权威专家觉得，在一般状况下，鸡精是彻底安全性的，能够安心服用的，仅仅不必将它加温到120℃以上，不然在其中的谷氨酸钠便会缺水变为焦谷氨酸钠，造成致癌物。因为味精中一样带有一定的谷氨酸钠，因而它与鸡精的安全系数是类似的，一样应留意不必长期高温加温。
除此之外，因为味精自身带有约百分之十几的盐份，因此烧菜和熬汤时假如用了味精，用食盐量一定要降低。味精里还带有多肽链，多肽链的新陈代谢物质便是血尿酸，痛风病人应当少吃。
4、味精的需求量并没有一个确立的要求，一般全是依据自身的口感加上，因此，味精的使用量大部分状况下是不一样的。而鸡精较为纯粹，使用量相对稳定。
5、鸡精是很容易溶解水的，因此一般而言，在烹制时在出锅以前添加鸡精实际效果最好，菜式的味儿也会更为的美味。这是由于，鸡精若在溶液中长期加温，会转化成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽没害，但一样都没有鲜香。味精的使用方法就没那么多规定了，一切时间放进菜肴中，实际效果都非常好。本回答被网友采纳
尽管绝大多数味精的包装上面写着“用上等肥鸡做成”、“真实上等鸡脯肉做成”，但它并不象我们想象的那般，主要是由鸡脯肉、猪骨头或其萃取抽提物制成的纯天然调味料。它的主要成分实际上便是鸡精（磷酸纳）和盐。在其中，鸡精占据总成份的40%上下，此外也有糖、鸡脯肉或鸡骨粉、调味料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料、木薯淀粉等物质复合型而成。
味精的味儿往往很鲜，关键还是在其中味精的作用。此外，肌苷酸、鸟苷酸全是助鲜剂，也具备调料的作用，并且他们和谷氨酸钠融合，能让味精的鲜香更温和，口味更圆滑、丰腴，且香气更浓厚。对于味精中真实的鸡脯肉味儿，关键来自于鸡脯肉、鸡骨粉，他们是以新鲜的鸡脯肉和猪骨头中提炼出出去的。鸡味香料的应用还可以使味精的“鸡味”浓稠；淀粉的作用则是使味精呈颗粒或粉末状。
2、营养元素高矮不一样
鸡精味精哪一个营养成分高些一些呢？实际上，鸡精主要是根据稻米、苞米等谷物或甘蔗糖蜜，选用微生物发酵的方式 获取而成的。它的主要成分是磷酸纳，是碳水化合物的一种，也是组成蛋白的主要成分。鸡精的成分因为比鸡精繁杂，含有的营养成分也更全方位一些。除开磷酸纳之外，还带有多种营养元素和矿物。
鸡精能补充身体的碳水化合物，有益于提高和保持人的大脑功能。因其具备非常好的鲜香，故可提高人的胃口。鸡精有利于提升身体对食物的消化率。此外，鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具备医治慢性肝炎、肝性脑病、神经衰弱、癜痫病、胃液欠缺等病的功效。
味精从上料上是鸡脯肉与生鸡蛋复合型生产的，具有鸡的鲜香又有其香气；其成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合型，且新鲜度上品，完成了增鲜调料的二合一；新鲜度与鸡精对比是鸡精的1.5～2倍，是营养元素高些的身心健康食品。味精还具备耐热、不反味、吃完不干等优势。这种全是别的调味料无可比拟的。但是，味精还有营养成分，也仅仅一种调味料，不可以与鸡脯肉一概而论。调研发觉销售市场上不一样知名品牌的味精中间，蛋白质含量并不一样，这关键与他们的鸡肉粉或鸡骨粉成分相关。
3、味精的安全系数与鸡精类似
很多人害怕吃鸡精，主要是担忧它会造成一定的致癌物。但是，联合国组织粮农组织和世界卫生组织组织食品防腐剂权威专家觉得，在一般状况下，鸡精是彻底安全性的，能够安心服用的，仅仅不必将它加温到120℃以上，不然在其中的谷氨酸钠便会缺水变为焦谷氨酸钠，造成致癌物。因为味精中一样带有一定的谷氨酸钠，因而它与鸡精的安全系数是类似的，一样应留意不必长期高温加温。
除此之外，因为味精自身带有约百分之十几的盐份，因此烧菜和熬汤时假如用了味精，用食盐量一定要降低。味精里还带有多肽链，多肽链的新陈代谢物质便是血尿酸，痛风病人应当少吃。
4、味精的需求量并没有一个确立的要求，一般全是依据自身的口感加上，因此，味精的使用量大部分状况下是不一样的。而鸡精较为纯粹，使用量相对稳定。
5、鸡精是很容易溶解水的，因此一般而言，在烹制时在出锅以前添加鸡精实际效果最好，菜式的味儿也会更为的美味。这是由于，鸡精若在溶液中长期加温，会转化成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽没害，但一样都没有鲜香。味精的使用方法就没那么多规定了，一切时间放进菜肴中，实际效果都非常好。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-03
味精和鸡精是我们日常生活当中常见的两种调味品，在炒菜煮汤的时候，适量下一点味精和鸡精，能够让食物的味道更加鲜美，而味精和鸡精主要的区别在于制成的原料不同，味精的主要原料为稻米，而鸡精主要的制成原料为食盐、麦芽糊精和味精，因此鸡精当中的成分也包含了味精，味精和鸡精对比，并不能说哪一个更为健康，我们在烹饪食物的时候，要注意不要下过多的鸡精和味精，否则可能会对人体产生一定的危害。下面小匠老师跟大家来介绍一下，食用味精和鸡精的好处，以及相关的食用禁忌，希望大家能够有所收获。
一、食用味精和鸡精的好处味精和鸡精作为调味品，最主要的好处就是能够给食物增加香味，让我们所烹饪的食物变得更加美味、可口。
1、吃味精的好处：不少家庭厨房当中必备的第1位调味品就是味精，在烹饪的食物时，适量添加一些味精，不仅能够让所住的食物变得更加鲜美，而且味精也能够促进人的食欲，另外味精里面含有谷氨酸，它是我们人体所需要的一种氨基酸。另外通过科学研究发现，味精对于促进中枢神经系统以及在保护人体肝脏上都有一定的作用。2、吃鸡精的好处：小匠老师平时在煮汤的时候，会在汤里面下一点鸡精，添加了鸡精煮出来的汤味道更加香，鸡精当中也含有人体所需的多种氨基酸和蛋白质，在烹饪食物的过程当中，适量添加一鸡精，不仅能够让食物的味道更加好，而且经过研究发现，适量吃一些鸡精能够维持人体机体平衡，也有助于改善睡眠质量差，疲劳等问题。二、吃味精和鸡精的相关禁忌虽然在烹制食物的过程当中，适量添加一些味精和鸡精，能够让煮出来的食物更加具有香味和美味，但在我们的日常生活当中应该避免过量食用味精和鸡精，如果在食物当中过量添加味精和鸡精，不仅可能导致煮出来的食物变了味道，而且也会对人体造成一定的危害。对于肠胃系统不太好的人，应该避免在食物里面添加过多的味精和鸡精，另外，痛风病患者也最好避免吃鸡精，以免会加重病情，另外孕妇也不适合吃味精，如果孕妇过量吃味精，可能会对胎儿的生长发育造成影响。
那么除了小匠老师在上面所介绍到的吃味精和鸡精的好处和相关禁忌以外，你们认为在日常生活当中吃味精和鸡精还需要注意到哪些问题？欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。
一、食用味精和鸡精的好处味精和鸡精作为调味品，最主要的好处就是能够给食物增加香味，让我们所烹饪的食物变得更加美味、可口。
1、吃味精的好处：不少家庭厨房当中必备的第1位调味品就是味精，在烹饪的食物时，适量添加一些味精，不仅能够让所住的食物变得更加鲜美，而且味精也能够促进人的食欲，另外味精里面含有谷氨酸，它是我们人体所需要的一种氨基酸。另外通过科学研究发现，味精对于促进中枢神经系统以及在保护人体肝脏上都有一定的作用。2、吃鸡精的好处：小匠老师平时在煮汤的时候，会在汤里面下一点鸡精，添加了鸡精煮出来的汤味道更加香，鸡精当中也含有人体所需的多种氨基酸和蛋白质，在烹饪食物的过程当中，适量添加一鸡精，不仅能够让食物的味道更加好，而且经过研究发现，适量吃一些鸡精能够维持人体机体平衡，也有助于改善睡眠质量差，疲劳等问题。二、吃味精和鸡精的相关禁忌虽然在烹制食物的过程当中，适量添加一些味精和鸡精，能够让煮出来的食物更加具有香味和美味，但在我们的日常生活当中应该避免过量食用味精和鸡精，如果在食物当中过量添加味精和鸡精，不仅可能导致煮出来的食物变了味道，而且也会对人体造成一定的危害。对于肠胃系统不太好的人，应该避免在食物里面添加过多的味精和鸡精，另外，痛风病患者也最好避免吃鸡精，以免会加重病情，另外孕妇也不适合吃味精，如果孕妇过量吃味精，可能会对胎儿的生长发育造成影响。
那么除了小匠老师在上面所介绍到的吃味精和鸡精的好处和相关禁忌以外，你们认为在日常生活当中吃味精和鸡精还需要注意到哪些问题？欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。
第3个回答 2022-01-03
吃味精对身体好，还是吃鸡精对身体好，两者之间的区别并不大。有些人认为鸡精是由鸡肉制成，具有较高的营养价值，而味精对人体则没有什么营养，这种说法并没有科学依据，其实两者之间的成分差不多，并不存在哪一种调味品对身体更好的说法。
味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质制作而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个对身体好并无太大区别。
不过在烹饪菜品时，无论是鸡精还是味精都不宜添加太多，不然会有损菜品本来的鲜美。因为鸡精和味精中含有钠盐，建议高血压、肾病、水肿患者少食或慎食。
味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质制作而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个对身体好并无太大区别。
不过在烹饪菜品时，无论是鸡精还是味精都不宜添加太多，不然会有损菜品本来的鲜美。因为鸡精和味精中含有钠盐，建议高血压、肾病、水肿患者少食或慎食。
第4个回答 2022-01-03
味精和鸡精
味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精
鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
味精和鸡精同样怕高温
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
如何正确选择味精或鸡精
1.如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。
味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精
鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
味精和鸡精同样怕高温
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
如何正确选择味精或鸡精
1.如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3.假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。