鱼露在广东、福建等地比较常见，但对北方人来说可能比较陌生。不过，我们以前在分享酱油内容时也提到过鱼露，但没有详细介绍。其实，鱼露是一种影响广泛、颇具曲折性的调味品。鱼露又称鱼酱，是以腌制发酵的小鱼小虾为原料制成的一种鲑鱼红色或棕红色的汁液。
它具有非常强烈的味觉效果，并含有丰富的营养成分。鱼露中含有18种以上的氨基酸，包括全部8种人体必需的氨基酸和各种矿物质，而在其他食品和调味品中比较少见的牛磺酸，由于是用水产品制成的，也包含在鱼露中。可以说，在众多调味品中，鱼露是味道和营养都比较突出的一种。其实，我觉得把鱼露称为 "鱼露 "有点奇怪。其实，与用黄豆和面粉酿造的酱油相比，鱼露的形态更接近于 "酱油 "的原貌。可以说，鱼露的存在要比酱油早。酱和酱油来自同一根源。
在周朝时，天子每餐用60种肉和鱼来搭配。酱油的制作方法与现在的鱼露相同。然而，用鱼和肉制作的酱汁和酱油太昂贵了。后来，它慢慢发展为用豆类和谷物制作的酱汁和酱油。鱼酱的用途非常广泛，与酱油高度一致，只是它不像深色酱油那样明显地给炖菜上色，无论是炒菜、蘸菜还是拌菜。鱼露最常见、最方便的用法是蘸食，如：鱼露加青柠檬用于淡水鱼生吃；鱼露加黄柠檬用于鲜虾刺身；鱼露加生蒜比较开胃，熟蒜比较香鱼露加胡椒粉是比较百搭的组合。(牡蛎汉堡一定要蘸这个。
但由于鱼露本身有很强的味觉效果，而且会有一些挥发性的氮化合物，对于不习惯这种味道的人来说，可能会有一点腥味或臭味，所以如果第一次尝试，应该加一些辣椒、生蒜等配料一起吃。它也适合用于炒菜，足够的热量会刺激味觉，钝化过于直接的味道。除了上面提到的一般用法外，鱼露是许多泰国和越南菜肴不可缺少的调味品，只要加入适量的鱼露、柠檬和胡椒，几乎所有的海鲜菜肴都会立刻变成东南亚的味道。
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