第1个回答 2022-08-20
教你能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。
第2个回答 2022-08-20
牛奶要凉水下锅，搁上塑料不要太多，然后闷两个小时就会很烂的
第3个回答 2024-05-26
牛腩焖煮，是道香飘四溢的功夫菜，却也少不了让厨子们头疼的难题：牛腩咋就那么难炖烂呢？别急，且听在下细细道来，保管你的牛腩软糯可口，入口即化。
给牛腩做个按摩
牛腩的纹理可不是摆设，它决定着牛腩的软嫩度。顺着纹理切块，既能缩短炖煮时间，又能保证牛腩均匀受热，避免外熟内生。别小瞧这个步骤，它可是让牛腩快点投降的关键。
没点“水分”，怎能变软
水是炖煮牛腩的必备元素，但并不是越多越好。没过牛腩即可，多了反而会稀释汤汁，影响牛腩的口感。炖煮过程中，水分会不断蒸发，需要及时补充，以保证牛腩始终处于湿润的状态，这样才能变得软糯。
别急，让牛腩慢慢“熬”
时间是炖煮牛腩的另一位“帮凶”。小火慢炖才能让牛腩充分吸收汤汁，变得软烂入味。至少两个小时的“熬鹰”，才能换来牛腩的“臣服”。别心急，牛腩这块“硬骨头”，急不得。
高压锅，牛腩的“克星”
高压锅，炖肉界的“神器”，同样适用于牛腩。高压环境下的牛腩，犹如进了“蒸笼”，迅速被热气“蒸服”。加压时间不宜过长，以免牛腩炖煮过头，反而变得柴硬。
放点“助手”，事半功倍
别以为牛腩炖烂只能靠蛮力，适当的“助手”可是事半功倍。比如，洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，不仅能增添风味，还能释放果胶，帮助牛腩快速软化。还可以加入适量的红酒或啤酒，让牛腩沾染些许“酒香”的也能加速其软化。
耐心等待，静候佳音
牛腩炖烂，是一场需要耐心的“持久战”。中途别频繁揭开锅盖查看，以免热气散失，影响炖煮进度。只需耐心地等待，静候牛腩软烂入味的那一刻。
掌握了这些窍门，牛腩炖烂不再是难事。记住，炖煮牛腩需要足够的耐心和技巧，别急功近利，才能享受到入口即化的牛肉盛宴。
第4个回答 2020-09-19
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。本回答被网友采纳