氨基酸和蛋白质的共有性质包括两性解离性质、紫外吸收性质、茚三酮反应等几方面。
1、两性解离性质
蛋白质与氨基酸,在pH=pI的溶液中,都会称为成为兼性离子,呈电中性;在pH<pI的溶液中,都带正电荷;在pH>pl的溶液中,都带负电荷。
2、紫外线吸收性质
蛋白质以及含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸等氨基酸,两者的最大紫外吸收峰都在280nm波长附近。大多数蛋白质都含色氨酸、酪氨酸,故此性质可进行蛋白质的定量测定。
3、茚三酮反应
基酸、蛋白质等物质与茚三酮共同加热,形成的蓝紫色化合物最大吸收峰在570nm,此性质常用于氨基酸定量分析。
氨基酸与蛋白质的关系
1、组成
氨基酸是构成蛋白质的基本单位,由一个中央的碳原子(α-碳原子)和一个氨基、一个羧基和一个侧链组成。蛋白质是由多个氨基酸组成的长链聚合物,其中的氨基酸通过肽键相连,构成了复杂的三维结构。
2、氨基酸是生物合成蛋白质的基础
能够通过编码的方式改变基因信息,进而参与生物体内多种代谢和功能活动,而蛋白质作为一种大分子,是生物体内最基本的功能分子之一,它们能够实现多种功能,如催化反应、传输物质、保护细胞、运动、结构支撑等。
3、二者分类
氨基酸可以根据其结构独有的特征,分为20种不同的氨基酸,其中9种被称为必需氨基酸,是人体自身不能合成的,必须从食物中获取,对于维持人体的正常代谢和生长非常重要。
而蛋白质则是根据其形状和功能的不同,可以分为经典蛋白质、球蛋白、纤维蛋白、酶类蛋白质等多种类型。