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变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应。 为什么?
为什么没发生水解反应?从而生成的甘油和高级脂肪酸产生味道?
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推荐答案 2013-09-20
纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。
由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用。
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第1个回答 2013-09-20
因为要产生变质首先要有氧气条件,也就是暴露在空气中,空气中氧气含量较大,水分含量较少,因此产生的是氧化反应而非水解反应,如果想产生水解反应,建议把油脂放在含水分大的空气中(如桑拿房、蒸气室等)这样就会产生水解反应了…
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变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应
。
为什么?
答:
这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故
。生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫
油脂的酸败
。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。
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变质的油脂有难闻的哈喇味
变质的油脂发生了什么反应
变质的油脂有难闻气味
油脂有了难闻的气味的原因
变质有哈喇味是什么味
油脂变质是什么反应
去除变质的油脂哈喇气味
油脂变质的味道
油脂有哈喇味
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