千岛酱由沙拉酱和材料混合做成,具体方法如下:
准备材料:沙拉酱50克、番茄沙司30克、洋葱40克、酸黄瓜20克、熟鸡蛋1个、青椒40克、盐2克、胡椒粉1克
一、准备好食材,如下图所示:
二、洋葱切末,酸黄瓜切丁,
三、熟鸡蛋一个,去皮切碎,青椒切末
四、青椒末放入容器,计入鸡蛋碎
五、加入盐,黑胡椒粉
六、倒入洋葱,酸黄瓜,沙拉酱,番茄沙司
七、搅拌均匀;
八、最后装碗即可食用。
一、沙拉酱的具体做法和用料:蛋黄1个、植物油225克、白醋25克、糖粉25克。
沙拉酱的具体做法:
1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
3、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了。
7、因为酱太浓,不太好搅拌了,添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。
8、加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。
10、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。
11、搅拌完成,沙拉酱就做好。
烹饪技巧
1、沙拉酱里使用的植物油,可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。
2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
二、千岛酱的具体做法和做法:蛋黄2个、糖30克、牛奶100克、植物油50克、白醋30克、腌黄瓜50克、洋葱50克、盐1克、淀粉10克。
千岛酱的具体做法:
1、洋葱和腌黄瓜切碎后,全部材料拌匀。倒入小奶锅内小火一直搅拌至粘稠。放凉盛入容器中即可。
2、成品。
三、小贴士
1、可以用手动打蛋器搅拌的。
2、抹面包,抹蛋糕,做披萨,做凉拌沙拉都是不错的选择。