第1个回答 2020-11-06
这个问题我可以回答，而且，我腌的黄瓜又脆又入味。家里人超爱吃。一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜，脆脆的，很好吃。有人说她自己腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆，那有可能是你偷懒，省略了一个步骤。
其实，如果真的想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，很简单，只不过是多花了点时间罢了。现在就把详细的做法告诉你。我这里是用小黄瓜扭腌的。你也可以用大的黄瓜切成条来腌。一样好吃。
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
第2个回答 2020-11-06
提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜。
腌黄瓜的味道咸香脆爽中带着一点点辣，别提多好吃了，想想就要流口水了。
今天小编跟大家分享腌黄瓜的独家秘籍。
1、黄瓜洗净，把表面的水分擦干。
2、将黄瓜去头去尾，切成两段。
3、在黄瓜上面撒一层盐。
4、找一个盆装满水压在黄瓜上，如此压20个小时就差不多了。
5、此时可以看到黄瓜出了很多水，接下来把黄瓜腌出来的水倒掉。
6、将黄瓜切成长条状，把黄瓜条放在纱布里包起来，挤出黄瓜中多余的水分。
注意：一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。挤好的黄瓜是这个样子的。
7、接下来煮腌汁，在锅中倒点油，等油烧热后加入冰糖，不用等冰糖融化。
8、加入酱油、醋、八角、花椒和辣椒 ，小火煮开，至冰糖完全融化关火。
彻底晾凉后加入白酒搅拌均匀腌汁就做好了。
10、把姜切成丝，大蒜切成末，姜和蒜加的量依据个人喜好放就行，喜欢吃姜和大蒜就多放点，不喜欢吃就少放点，但是不能不放呦。
11、然后把姜丝、蒜末和黄瓜条一起拌匀。
用密封罐，罐头瓶等容器都是可以的，要提用开水烫过并沥干水之后再用。
将黄瓜条装入玻璃容器中，倒入煮好晾凉的腌汁没过食材。
然后放入冰箱冷藏保存，隔天就能吃了，腌制到第三天时，味道最恰到好处。
腌黄瓜简直就是粥的绝配，基本上是上桌一扫光，吃点腌黄瓜也可以让你胃口大开！
爱吃腌黄瓜的朋友，一定要多做点呦。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-06
材料：黄瓜 食盐 冰糖 姜 蒜 生抽 朝天椒 泡椒 白醋
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取