第1个回答 2013-09-09
在煲汤的时候会因汤的疗效不同而放各类的配料。什么枸杞啦,党参啦,当归,红枣啦,都是汤的配料。煲什么汤放什么配料都是有讲究的。例如鸡汤里一定要放枸杞,那么鸡汤就会很清爽,带点甜味。如果是排骨,就可以放点熟地,那么汤煲出来是黑色的,排骨带点点苦味儿,如果是煲羊肉汤,那就放些当归,活血化淤。煲蹄膀的时候加点黄豆,黄豆吃油,煲出来的汤就没有那么肥腻了。大火煮开后,在文火里慢慢的煨上两个小时,肉的香味,药的香味缠绕绕,揭开盖,撇掉上面的一层浮油,嫩黄的汤里,红嫩嫩的枸杞飘浮,清清爽爽,看着也舒服。湖北的“吃肉不如喝汤”在广东汤里得到极致的发挥,煲汤的时候排骨切得很小,如果是鸡,一个鸡腿要剁成四五块,最搞笑的是乌鸡汤,买的鸡看起来很大,最后煲得只剩下一副骨架,呆在煲底像一个小麻雀似的可怜巴巴的,所有的肉都被煲烂在汤里。真正可以做到喝汤不吃肉。