豆浆上的一层“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物质形成的凝胶，可以吃。黄豆的脂肪含量本身较高，常用它来榨豆油。
无论是牛奶还是豆浆，以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。因此，想要减肥的人士不需要对此有所禁忌。
扩展资料：
实际上，将黄豆等豆类食物打成豆浆的过程也有“均脂”的效果，能够使脂肪、蛋白质等营养物质以小颗粒的形式均匀地分布在豆浆当中。而当豆浆进行加热或煮沸时，原有营养物质均匀分散的体系被破坏，脂肪等较轻的成分上浮于表面，随着冷却的过程凝结成一层膜。
这层豆皮晾干了之后就会形成人们常吃的腐竹，主要成分仍是油脂、蛋白质等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。
参考资料来源：人民网——“奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？
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第1个回答 2019-05-05
必须能吃，而且口感还不错，我就喜欢吃，本质上与豆腐皮是一样的，营养没的说（如果是正宗豆浆的话），这里提示一个小常识：尿酸高的人少吃豆制品，包括豆浆。
第2个回答 2020-02-19
其实豆浆上面的皮主要是脂类的东西，如是自家做的豆浆，你到在碗里凉一会儿就会有一层皮儿，那基本都是脂类物质，因为脂类物质比水轻，会浮在上面，自家的豆浆机基本都是有订时的，就不会有假沸现象，如果你在减肥就不要喝，如果你是年龄大的老人或需要长身体就不需把豆浆放凉，豆浆就不会起皮儿，我建议你买九阳豆浆机，10几分钟就成功了，不会有假沸现象，防凉去皮可减肥，趁热没起皮儿也无妨。
第3个回答 2020-05-14
楼上的人只说对一半，其实那层东西主要是脂类的东西，如是自家做的豆浆，你到在碗里凉一会儿就会有一层皮儿，那基本都是脂类物质，因为脂类物质比水轻，会浮在上面，自家的豆浆机基本都是有订时的，就不会有假沸现象，如果你在减肥就不要喝，如果你是年龄大的老人或需要长身体就不需把豆浆放凉，豆浆就不会起皮儿，我建议你买九阳豆浆机，10几分钟就成功了，不会有假沸现象，防凉去皮可减肥，趁热没起皮儿也无妨。本回答被提问者采纳
第4个回答 2019-05-02
那层物质是豆浆中所含的皂甙，会像肥皂一样，只要加温到100度，皂甙就会破坏。但要注意假沸现象，就是豆浆煮到90度左右时，液面会升高，好像开锅了，其实还不到100度，要再用小火继续煮才能达到100度，否则皂甙无法破坏，还能引起中毒。