第1个回答 推荐于2016-09-21
挑选方法：
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。榛子也可用此法挑选。
看核桃分触觉,嗅觉,听觉,视觉。 首先是触觉,拿来一对核桃,放在手里要打手,也就是说相对它的体积,分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量,一般地都说明没有熟,有可能热天就摘下来了,也就是六成熟,所以不要买.
开壳可以参考以下方法。
1.水煮法：先用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳，便可以得到完整的果仁了。
2.笼蒸法;将核桃放在烝笼内用大火烝8分钟，取出放入冷水中泡3分钟捞出逐个破壳就能取出其整个果仁。
3.找到核桃底部的凹陷处，对准这个地方，用小的尖刀（小型水果刀等）刺进去，之后把刀刃拧一下，核桃皮就开了，自动分成了两半，剥出来的核桃仁还是完整的一整颗。
4.最好用核桃夹子，又方便又安全。
第2个回答 2013-09-23
近来市场上有种核桃却有着超强的“抗砸性”，不仅用铁锤不易砸开，即使使劲砸开后，里面也几乎没有果仁，且不能食用。
这些便宜核桃其实是野生核桃，俗称“铁核桃”。这种野核桃外壳呈椭圆形，异常坚硬很难砸开，颜色比普通核桃黑，表面凹凸不平，手感粗糙果仁少，而普通核桃外壳呈圆形，肉质饱满。
如果是您买的核桃是我上述所说的，建议您不要食用。如果不是，方法如下：
先将核桃放蒸笼中大火蒸十分钟，然后放人冷水中三分钟，就可以取出整个核桃仁。
还有市场上专门卖一种剥核桃壳的钳子,不太贵，一般3-6元之间，非常好用。