每种鱼煮汤都比较有营养，主要是鱼汤的功效和作用不同。常见的各种鱼类营养如下：
1、鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
5、草鱼：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。有养血、明
6、带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
7、鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。
拓展资料：
煮鱼汤时的注意事项：
1、新鲜活鱼宰杀后最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
2、煮鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。
3、煮鱼汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。
4、煮鱼汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，再用这样的小火慢炖。
5、煮鱼汤的时间不宜过长，只要汤烧到发就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
参考资料来源：人民网-吃鱼防衰老 各种鱼类的营养价值和功效
1、鲫鱼
鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。
2、鲤鱼
有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。
3、鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑鱼
补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。
6、墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。
7、草鱼
有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。
8、大菱鲆
补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
9、带鱼
暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。
10、鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
11、黄鳝
入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。
12、泥鳅
补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。
13、虹鳟鱼
原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。本回答被网友采纳
鲫鱼是我过最常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的，鲫鱼有一个特点，就是刺异常的多，无论用什么方法，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。炖汤是最好的选择了，只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中，且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险。

2、黄鸭叫（黄辣丁）
黄鸭叫的学名叫做黄颡（sang三声）鱼，因为其叫声十分的像鸭子，而周身又是呈现出淡黄色，所以地方的名称就叫做黄鸭叫。这种鱼广泛的分布在湖南的湘江流域，当然重庆和成都也是非常之多，是西南地区最喜欢的鱼类之一。此鱼炖汤也是极其的鲜美，比起鲫鱼来，小编觉得，更加美味。蛋白质多，肌间刺少，最适合炖汤。炖完汤之后的黄鸭叫肉质紧密，又十分柴，已经不太适合食用了。

3、胖头鱼鱼头
鲢鱼也就是我们经常说的胖头鱼，是广泛的分布在全世界的一种鱼类，我们经常吃到的鲢鱼种类主要是花鲢、白鲢等。 鲢鱼长的较大，比起其他的鱼类来说，煎、炒都有一定的难度，且肉质并没有那么的细嫩。所以鲢鱼的鱼头是最适合用来炖汤的，反而鲢鱼炖汤比一般的烹饪手法要来的好吃，特别是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鲜美的程度更上一层。一般普遍认胖头鱼的鱼头是炖汤最好的，鱼身由于炖完之后容易散，且炖汤的味道也不及鱼头，所以一般不拿来炖汤，而且煎、炒。

4、黄花鱼
黄花鱼是目前四类鱼中，唯一的一个海产鱼类，黄花鱼是广泛的存在于我国黄海、东海、雷州半岛等地区的海产鱼类。跟以上的三类鱼不同的是，黄花鱼的刺很少，小刺没有，所以一般普通的烹饪方法都可以用来制作黄花鱼。但是若是想要获得最大的鲜味，最好的还是炖汤，海鱼炖汤和淡水鱼炖汤是两种不同的味道，海鱼的肉质更细腻、几乎不用什么调料，就可以做出美味的鱼汤，老人小孩都非常喜欢。本回答被网友采纳
这鱼做汤真绝了，肉质鲜美且刺少炖汤极为鲜美，营养价值高